文章来源：亿欧网 ， 作者：李平
2014是O2O爆发年，众多行业纷纷试水O2O，O2O模式有助于企业的创新发展、增加客户黏性、降低行业成本、塑造品牌形象等诸多好处，但对于最早进入O2O领域的餐饮业，目前发展也仅仅处于O2O初期，众多有实力、有影响的传统餐饮企业还停留在团购、优惠券的经营模式上，为何他们在O2O进程上如此缓慢？究其原因是传统餐饮业的标准化体系建设不完善。
传统餐饮业要构建标准化体系可分为三大方面：
(一) 产品体系的标准化
任何企业，都必须以产品为根本，餐饮业更是如此，必须能够提供好的产品，可以留住顾客，让新顾客转化为老顾客。如何保证产品的质量，尤其对于大型传统餐饮业，如何保证各个店面的众多产品质量、口味一致？
建立标准化中央厨房，实施“去厨师化”管理。中央厨房将一道复杂的菜品流程进行拆分并对菜品进行预制，每一份预制品份量、形状、大小都相同，配备调料包也完全一样，厨师只需要保证炒制的手法和火候，就能保证每份菜的口感稳定。这样使复杂的事情简单化，并让厨师只专注于某一个模块，减少了厨师带来的不稳定性。像金百万目前采取的“去厨师化”就是一个非常成功标准化管理案例，他们将做菜分为13道程序来完成，其中前12道工序在标准化厨房完成，店面的厨师只需要完成最后一道烹饪的工序，摈弃将中餐中的120个热菜的品相分到每个厨师，一个厨房只需负责5-10个单品，大大降低了对厨师的依赖，也保证了每个店面产品口味的一致性。
(二) 服务体系标准化
仅仅是产品标准化是不够的，还必须实现服务的标准化。这需要根据顾客和产品需求优化服务流程，制定SOP标准：将服务流程拆解为标准是什么、执行者是谁、检核者是谁。新辣道采取的服务体系标准化管理取得了很好的成效，新辣道服务体系标准化有几千个SOP，为了保证这个标准化，每个店经理巡
2014是O2O爆发年，众多行业纷纷试水O2O，O2O模式有助于企业的创新发展、增加客户黏性、降低行业成本、塑造品牌形象等诸多好处，但对于最早进入O2O领域的餐饮业，目前发展也仅仅处于O2O初期，众多有实力、有影响的传统餐饮企业还停留在团购、优惠券的经营模式上，为何他们在O2O进程上如此缓慢？究其原因是传统餐饮业的标准化体系建设不完善。
传统餐饮业要构建标准化体系可分为三大方面：
(一) 产品体系的标准化
建立标准化中央厨房，实施“去厨师化”管理。中央厨房将一道复杂的菜品流程进行拆分并对菜品进行预制，每一份预制品份量、形状、大小都相同，配备调料包也完全一样，厨师只需要保证炒制的手法和火候，就能保证每份菜的口感稳定。这样使复杂的事情简单化，并让厨师只专注于某一个模块，减少了厨师带来的不稳定性。像金百万目前采取的“去厨师化”就是一个非常成功标准化管理案例，他们将做菜分为13道程序来完成，其中前12道工序在标准化厨房完成，店面的厨师只需要完成最后一道烹饪的工序，摈弃将中餐中的120个热菜的品相分到每个厨师，一个厨房只需负责5-10个单品，大大降低了对厨师的依赖，也保证了每个店面产品口味的一致性。
(二) 服务体系标准化
仅仅是产品标准化是不够的，还必须实现服务的标准化。这需要根据顾客和产品需求优化服务流程，制定SOP标准：将服务流程拆解为标准是什么、执行者是谁、检核者是谁。新辣道采取的服务体系标准化管理取得了很好的成效，新辣道服务体系标准化有几千个SOP，为了保证这个标准化，每个店经理巡