西餐香草种类繁多，
作为观赏园艺，也可入菜提味，
往往用量不多，却能成为点睛之笔。
随手采摘一丫，
也能摇身一变成为摆盘装饰的佳品。
下面将通过八道菜品或饮品，
让你更了解西餐中的香草。
| 罗勒 |
Basil
新浪博客
西餐香草种类繁多，
作为观赏园艺，也可入菜提味，
往往用量不多，却能成为点睛之笔。
随手采摘一丫，
也能摇身一变成为摆盘装饰的佳品。
下面将通过八道菜品或饮品，
让你更了解西餐中的香草。
| 罗勒 |
Basil
- 罗勒又名九层塔，意大利餐中使用最多、最具代表性的一种被称为甜罗勒。
- 罗勒气味浓郁，但仍属于比较温和的一类，可以大量使用甚至直接食用。
-
-
青酱意面
- 材料 -
罗勒叶 一把
松子仁 4大匙
盐 1小匙
黑胡椒粉 适量
橄榄油 2大匙
意面 适量
- 做法 -
1. 罗勒叶洗净切碎，松子仁去皮，放入平底锅中小火干炒香，把炒好的松子仁、罗勒碎、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌机中打碎，如果不好打可适量添加点凉白开，打成稠糊状待用，不需要打的很细，有点颗粒更有口感。
2. 锅中烧开大量的水，下入意面和1/2小匙盐同煮至八成熟(煮的时间根据意面的粗细情况而定，通常包装上会标明时间)捞出沥干水分。
3. 将意面移入平底锅中，与青酱拌炒均匀即可。
| 百里香 |
Thyme
-
-
-
地中海柠檬炖鸡
- 用料 -
散养鸡 1只（约1.2-1.5公斤）
清鸡汤 1升
柠檬 一只
大蒜 20瓣（去皮）
去核橄榄 15粒（可选）
黄油 25克
橄榄油 15毫升
普通面粉 2大匙
干白葡萄酒 100毫升
百里香 3-4枝
海盐、黑胡椒粉
橄榄（盐水的或油浸的） 10-15只（可选）
土豆 （可选）
- 做法 -
1. 鸡切大块。锅上炉头，中火，放黄油和橄榄油，将鸡块分批煎黄。
2. 鸡块煎好后，将火力降低些，同一只锅内放面粉，炒到微黄,逐渐加入一半鸡汤，一边加一边不停搅拌，加葡萄酒，搅拌，做成均匀面糊。
3. 柠檬去皮，切片。
4. 鸡块放入可进烤箱的锅中，加香料、大蒜头、橄榄、柠檬片。
5. 倒入熬好的面糊和剩余的鸡汤，使汤没过鸡块。
6. 在炉头烧开，撇去浮沫，用黑胡椒和盐调味。烤箱预热190C/375F,烤1小时20分钟左右。
7. 如果希望有稠一些的汤汁，可以将鸡块取出，将汤汁单独加热收稠再倒回锅中。
| 迷迭香 |
Rosemary
- 迷迭名字优雅，在西餐中的出场频率也很高。
- 香味比较冲，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。
- 常用于搭配牛排、土豆，在烤制品中也经常会用到。
迷迭香烤小土豆
- 用料 -
小土豆 若干
橄榄油 约3大勺
盐 适量
黑胡椒碎粒 适量
迷迭香 适量
香芹碎 适量
- 做法 -
1. 煮一锅水，加盐，煮沸后放入洗净的小土豆（不需要去皮），煮到土豆变软，可以轻松将筷子插入即可。
2. 将煮好的土豆取出，表面用纸巾吸干水分备用。
3. 烤盘中均匀倒入橄榄油，码上小土豆。
4. 用压土豆的工具或者是叉子将土豆纵向压一下，然后再横向压一下。在压开花的土豆表面先刷上橄榄油，撒盐和黑胡椒碎粒迷迭香。
5. 烤箱预热230度，放入土豆，230度烤20-25分钟，最后几分钟注意观察颜色，表面金黄即可取出食用。
| 欧芹 |
Parsley
- 原产于地中海沿岸的欧芹比中国芹菜味道稍重。
- 由于香味特殊，经常用作掩饰其他食材中过强的异味。
- 常用于冷盘摆盘，在肉类、禽类、海鲜以及清汤中都有广泛使用。
豆浆欧芹面包
- 主料 -
高筋面粉 150克
豆浆 130克
低筋面粉 50克
糖 15克
盐 2克
酵母 2克
玉米油 10克
- 辅料
无盐黄油 30克
糖粉 10克
盐 2克
鲜奶 1小勺
欧芹碎 2克
- 做法 -
1. 切口馅料：黄油室温软化，分别加入无盐黄油30克、糖粉10克、盐2克、鲜奶1小勺、欧芹碎2克，搅拌均匀备用。
2. 黄豆提前泡2小时，放入豆浆机打成豆浆过滤放凉，与面包体材料（除黄油外），放入面包机揉至近完全阶段。
3. 放冰箱发酵一夜（也可以室温发酵至两倍大），把面团均分成六份，盖保鲜膜或者湿布醒面15分钟。
4. 擀成椭圆形面片，整理成橄榄形。
5. 放入温暖处二发。
6. 二发完毕后，割口，挤入馅料。
7. 烤箱180度预热，175度20分钟。
| 薄荷 |
Mint
-
-
莫吉托
- 用料 -
薄荷叶 5片
青柠 半个
朗姆酒 30ml
糖浆 5ml
苏打水 30ml
冰块 若干
- 做法 -
1. 在高杯中，用捣棒将薄荷叶、青柠角捣碎。
2. 在杯中加冰块，倒入伏特加，糖浆，苏打水，搅拌均匀。
| 牛至 |