餐饮旅游主题园--主题文化餐厅策划方案
2013-05-27 11:11阅读：
济南航空生态园策划提案
一、济南生态园餐饮市场调查分析
1、济南生态园餐饮市场现状
①济南大自然
生态园
位置：济南大自然生态园，位于倾力打造生态旅游重镇的柳埠镇清水圈村
概况：位于南部山区，提供餐饮住宿
、
休闲娱乐
、
绿色采摘
、
特色养殖，与南部山区景区集群较好。
②山东银东
生态园
位置：长清
概况：餐馆特色：中餐，东生态园隶属济南长清区东铺社区居委会-----银东集团。毗邻济南大学科技园、济南工业园区，其三面环山，风光秀丽。园内设有豪华包房，阳光中式包房，江南风情苑，休闲餐厅，日式包间等各类包房60多间，并设有两个形式各异的多功能大厅，可同时容纳1200人用餐。
③济南雍景
生态园
位置：
市中区英雄山路延长线(近南二环分水岭站)
概况：推荐菜: 海鲜、鲁菜
餐厅氛围:
商务宴请朋友聚餐
家庭聚会
餐厅特色:
可办大型宴会、
有景观位、
免费停车
④济南步步高
生态园
位置：经十东路奥体中心西邻
概况：都市中的世外桃源--步步高生态园是济南市首家生态园林文化酒店，生态园依山而建，设计风格集南北园林特色，融古都风情，自然景观与人文景观融为一体，倚晖拥翠，恣情山水。
⑤筱肴
生态园
位置：留学人员创业园华龙路
概况：园内以苏州园林位基调，风景秀丽、景色宜人，营业面积1000余平米，停车便利，是可容纳200余人就餐的绿色园林式酒店。园林大厅碧草青青、鸟语花香、空气清新，9间宽敞明亮的高档宴会单间，7间温馨别致的特色包房以及令人心旷神怡的零点大厅，加之各种奇特植物的精雕细琢，风景独特而幽雅。园内溶入中国古典建筑风格，奇花异木、小桥流水、游鱼嬉戏....
2、消费者调查及终端走访
消费者言论：
济南雍景生态园——去了好几次，“路实在不近”。不过“环境极佳”，“很大”的厅里“有山、有水、有小桥”，“每个餐位都被花草簇拥”，很有“在原野里吃饭的感觉”。菜品以海鲜和“无污染”的绿色蔬菜为主，“有特点”，味道也“成”。虽然大部分菜都在“30～40元”之间，但“两人吃饭的话，2～3个菜足以”。
二、济南航空生态园swot分析
1、优势：
①区位优势：毗邻济南国际机场，离机场工业园、临港经济开发区和济钢工业园仅有18分钟的车程，往北1888米穿越济阳黄河大桥就是济阳政府驻地，地理位置得天独厚。
②环境优势：园区位于济南东北近郊，自然环境优越，空气较好，园区内山清水秀，画美室雅，装饰玲珑精美。
③交通优势：园区所处的临港路向南通往机场高速—30分钟可以到达济南省会，向北321省道贯穿220国道，济南东部商圈到达本园区均在一小时车程之内。道路交通便利。
2、劣势与威胁：
①市场诉求：品牌缺少规划，缺乏独特的消费诉求主张，与其它生态园经营同质化严重，
②经营管理：
营业额偏低——以园区营业面积5000多平方米，可同时容纳500余人用餐的规模来看，根据经验来看，航空生态园日均营业额应在10万以上，但是以现有日客流量150人次左右，人均消费60-80元计算，单日营业额最高1.2万元，与营业盈亏平衡点1.5万元尚有差距。客流量及坐客率偏低——周一至周五客流量尚可，周六、周日客流量太低。
投资回收周期过长——缺少投资回报周期计划表，投资回报业绩评估没有量化。
毛利率过低——菜品线规划不合理，对形象菜品、利润菜品、主推菜品、酒水、饮料等缺少规划，导致利润率较低。
3、机会：
①独特的临港资源，为打造济南首家航空主题生态园提供可能
②临航空港带来的较高层次的人群，高雅、精致的航空式服务
③优势的景区组合——商河温泉胜境
④济南东部商圈到达本园区均在一小时车程之内，对拉动济南中等收入及以上消费群体有区位、交通优势。
三、济南航空生态园业绩增长方案
1、济南航空生态园品牌战略
（1）、品牌的核心价值确立：
济南首家航空主题生态餐厅
（2）、品牌的层级确立：高、中阶层收入人群、都市中、青年白领。
（3）、品牌的竞争结构和竞争点的确立：
①品牌竞争结构：
航空特色引领品牌，
都市主题消费新感觉。
②竞争点：济南首家航空主题生态园，雅致温馨的航空式服务，品山肴野蔌、沐天然温泉，周末聚会聚餐休闲理想去处。
2、渠道建设：
“80%的收入来源于20%的客户”，这20%的客户就是你的忠实顾客。著名的“二八法则”表明，如果品牌拥有庞大的忠实顾客群，就可以立于不败之地。在竞争日益激烈的市场环境下，能否拥有忠实顾客以及如何增强客户群与品牌之间的黏度已成为能否取得竞争优势的重要法宝。
如今，是一个精细化定位的时代。根据园区现有资源和市场定位，我们有如下的渠道拓展建议：以大客户公关为主，散客带动的方式，提升客流量。
客户渠道
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1、政府会议、政务接待、政府外事部门
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2、商社组织、公司
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3、航空公司
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4、旅游管理部门、各大旅行社、周边旅游、休闲景区
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5、网上订餐服务
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6、济南市场中产阶层消费群体
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7、婚礼婚宴
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8、主题运动（1）、主题公关（2）、事件行销（3）、主题促销
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3、内部管理
（1）
组建营销团队，建立销售人员的绩效考核制度。
（2）
服务员培训：把握细节，细节决定成败，航空主题生态园更应以注重细节的航空服务理念一致。
（3）
餐饮产品线规划：
①菜谱——高档印刷定位，让顾客心理产生惊喜、信任及心理依赖；
②菜品规划——规划形象菜品、利润菜品、主推菜品，在色、味、意、形等方面创新，比如形：提高菜品美感度，增加围边、饰花，比如：牛脊骨，烤羊腿，要整只上桌，切口改刀，顾客需要时可由服务员现场去骨。
③增加特色酒水、各类饮料提高利润
4、 园区环境营造
①内部环境调整
②外围环境视觉调整
③烧烤音乐广场建议安置一架废弃小飞机，既可作为景点，也可以丰富航空主题生态园的表现形式，还可以在宣传品牌上制造噱头。
四、
创意设计和制作
1、产品的手册设计制作
2、标志、服务口号的确立
3、杂志广告创意、发片
4、企业画册设计（50P以内）
5、海报
6、宣传单页
7、终端POP
8、DM及传单
9、户外广告
10电视、广播广告创意制作（广告语提炼、媒体选择）
11、网络广告创意脚本（网络软文，非网页）
12、报纸广告创意、发片
13、X展架、易拉宝设计
注：以上设计、创意我方协助实施。
文化主题餐厅策划设计
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