【吃在中国】
“松鼠桂鱼”的由来
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“松鼠桂鱼”又名“松鼠鳜鱼”，是姑苏地区的传统名菜。在其它地区，用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主，而制作成松鼠状的菜是苏州首创。松鼠桂鱼有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说，松鼠桂鱼的来历与乾隆有关。乾隆下江南时，一次信步来到松鹤楼，见神台上放有鲜活的元宝鱼（鲤鱼），执意让随同拿下做了供他食用。
旧时神台上的鱼是用来敬神的，这种鱼绝对不可食用。但因乾隆是皇帝，堂馆无可奈何，于是便与厨师商议如何处理此事。厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，想到本店招牌的第一个字是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝品尝，其外脆里嫩，酸甜可口，令乾隆十分满意，便重赏了厨师。
自此以后，苏州传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，此处松鼠鱼就闻名于世了。因此菜相的鱼形似松鼠，故名松鼠鱼。乾隆每逢节日和寿辰之日，他都要吃松鼠鱼。后来，厨师们改用桂鱼制作此菜，故又名松鼠桂鱼。（本报综合）
“松鼠桂鱼”的由来
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“松鼠桂鱼”又名“松鼠鳜鱼”，是姑苏地区的传统名菜。在其它地区，用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主，而制作成松鼠状的菜是苏州首创。松鼠桂鱼有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说，松鼠桂鱼的来历与乾隆有关。乾隆下江南时，一次信步来到松鹤楼，见神台上放有鲜活的元宝鱼（鲤鱼），执意让随同拿下做了供他食用。
旧时神台上的鱼是用来敬神的，这种鱼绝对不可食用。但因乾隆是皇帝，堂馆无可奈何，于是便与厨师商议如何处理此事。厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，想到本店招牌的第一个字是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝品尝，其外脆里嫩，酸甜可口，令乾隆十分满意，便重赏了厨师。
自此以后，苏州传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，此处松鼠鱼就闻名于世了。因此菜相的鱼形似松鼠，故名松鼠鱼。乾隆每逢节日和寿辰之日，他都要吃松鼠鱼。后来，厨师们改用桂鱼制作此菜，故又名松鼠桂鱼。（本报综合）