乌镇十大特产之---酱鸡酱鸭

乌镇的酱鸡酱鸭选用本地农民自家放养的土鸡草鸭为原料，整只原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料焖烧；出锅后又再涂上一层麻油，外观酱红稳重，肉感鲜嫩适口，味道入骨入髓。
酱鸡酱鸭的制作过程外人看来，并不复杂，往简单说不就像烧个红烧肉嘛，但阿蒙问过有个烧酱鸡酱鸭的师傅，他说，要烧地道的乌镇酱鸡酱鸭不容易，首先要选用放养的鸡鸭作原料，因为放养的鸡鸭运动多，皮薄脂肪少，还有因为放养的鸡鸭一般以野食为主，饲料为辅，所以肉质口感和棚养的是不一样的；第二个要掌握好火候和烧的时间，太生太烂都不好，这个要多年烧制才能拿捏好的；第三个就是独门的烹制方法，甚至是祖传的老方法了，这个嘛，那个老师傅就没有告诉阿蒙了呵呵。
河西乌镇农贸市场（大菜场）内沈阿三（一般乌镇人叫他“永明”或“小乐惠”）开的乌镇老店“乐惠卤味”的酱鸡,酱鸭十分有名，是乌镇最好吃的酱鸡,酱鸭之一，大家有空可以过去购买。
（阿蒙个人认为乌镇的‘酱鸭’要比‘酱鸡’地道，因为乌镇小河小塘众多，所以乌镇本来就是桐乡甚至浙江的养鸭基地，养鸭本来就是乌镇周边农民除了种稻养蚕等之外的一大主业，鸭子放养河塘，吃鱼虾水草，既省食料，肉质营养又比棚养的好很多。）