火哥的菜：四川名菜臊子粉条，红薯粉就该这样烧

2018-05-30 15:59阅读：32,135

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火哥的菜：四川名菜臊子粉条，红薯粉就该这样烧

很多人都问过火哥，蚂蚁上树和臊子粉条的问题，其实这是两道菜，因为烹饪方法是完全不同的，今天火哥就先做这个麻辣味香，酥软适口的臊子粉条，也就是烂肉粉条。粉条根据材质和形状不同分很多种，根据自己喜好选择，温水泡软的目的是为了加快烧制时间和成菜品质。猪肉讲究的可以直接选用去除筋膜的猪里脊肉，家庭制作用前腿或后腿肉也行。
主料：
猪肉100g、干粉条150g
调辅料：
混合油60g、郫县豆瓣40g、蒜苗50g、

酱油30g、花椒面1g、汤500g
享受过程：
1粉条用温水泡软和，淘洗干净，盛筲箕内沥干水分
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5Z2A0615粉条沥水.MOV.11_30_41_03.静止001_副本.jpg

2把瘦猪肉剁成细粒（边剁边剔去白筋）
3蒜苗切细花
0O4A1678切蒜苗.MOV.13_31_10_19.静止001_副本.jpg

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4豆瓣剁细

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5炒锅置旺火上，放混合油烧至六成热
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6下肉粒煵至散粒，干水汽，亮油时，再下豆瓣继续煵至油呈红色即下酱油、汤、粉条、蒜苗花等
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7最后用小火烧，烧干汤汁即起锅入盘，撒上花椒面即成。
5Z2A0622起锅.gif

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0O4A1744成品夹起.MOV.13_45_48_15.静止002_副本.jpg

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