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【家乡特产】冀州“曹记驴肉”

2023-09-06 22:57阅读：

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【家乡特产】冀州“曹记驴肉”


河北省冀州市人发创于170多年前清咸丰年间的“曹记驴肉”， 被载于《北京文史资料·老字号》，收录进《天津名吃》《南开春秋》《中国名吃大辞典》等书中。电视剧《厨神》，在第29集提到中国“四大驴肉”时，也把“曹记驴肉”列为其中之一。一直到现在，它始终是冀州的名吃。
“曹记驴肉”发端于北京。清咸丰年间，在北京鲜鱼口有一家“冀州曹记驴肉”小吃部，因为他与“饶阳豆腐脑”小吃部离得很近，而且两家所经营的食品互补性很强，所以前来吃豆腐脑的人往往要搭配“曹记”的大饼（或烧饼）卷驴肉，来吃驴肉的人也一定要喝上一碗豆腐脑才觉得畅快。两家生意互相帮衬，生意都很兴隆。
“人挪活，树挪死”，“曹记驴肉”的经营场所由北京转移到家乡冀州的码头李镇。传到第三代曹建功（1878—1962）时，已是清光绪年间。清末，曹建功从码头李转到本县官道李镇。据说，当年，市场上若“曹记驴肉”卖不完，别人家的驴肉便卖不动。到了1936年，因为时局动荡，盗匪猖獗，曹被绑架了两次，几致倾家荡产。曹建功果断做出了让二子曹福堂（1903—1976）和三子曹立海（1907—1960）
去天津发展的决定。在天津，逐渐发展成“八大家食品”之一。
“曹记驴肉”，坚持自己宰杀中、青口的驴。绝对不用病驴、死驴、老驴；煮驴肉有其祖传配方，后配方中又加入数味中药材，不仅使制作的驴肉香味醇厚，而且还除去了驴肉性中的寒凉，食后对身体更有益。因此，“曹记驴肉”，肉质酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，味道醇厚，咸香可口。


【家乡特产】冀州“曹记驴肉”
【家乡特产】冀州“曹记驴肉”
【家乡特产】冀州“曹记驴肉”



“曹记驴肉”从上世纪50年代中期到60年代中期，享誉津门。许多文艺界和社会知名人士经常前来光顾，如著名表演艺术家裘盛戎、荀慧生、李少春、李幼芳、鲜灵霞、金宝珍等。裘盛戎曾几次对“曹记驴肉”传人曹周信说：“吃驴肉对保养嗓子有好处，地上跑的就数驴肉香。”天津的一些党政领导如张滩三、李耕涛、胡照衡、宋景衡、王孝一等人也经常光顾，甚至连党和国家领导人刘少奇、邓小平也曾尝过“曹记驴肉”。文革中， “曹记驴肉”更名为“天津酱驴肉”，后来停止生产。
改革开放后，“冀州曹记驴肉”进入发展史上的鼎盛时期。1981年，在时任天津市副市长王光英提议、支持下， 恢复了“曹记驴肉”。1983年，“曹记驴肉”在天津举办的“食品展销会”上被评为最佳食品。同年，国家工商局注册了“冀州曹记驴肉”商标。
1985年，天津“食品一条街”筹备时，当时的负责人邀请“曹记驴肉”入驻。开业庆典时，许多社会名流应邀前来品尝一条街的风味食品，据说其它食品上了一盘就撤下，唯独“曹记驴肉”上了一盘又一盘。1985年时任国务院副总理万里视察天津食品一条街时，品尝了“曹记驴肉”后赞不绝口。著名画家黄胄食后画驴，并幽默地在画上题字“曹记驴肉，刀下留情”。“曹记驴肉”以它独特的口味赢得各方宾客的普遍赞誉。
现在，在冀州市城区和码头李镇都有经营“曹记驴肉”的“全驴馆”，每天食客络绎不绝。中央电视台曾拍专题片予以宣传、褒扬。

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