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。分子式为C45H730l5N，不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。
龙葵碱又名 茄碱、龙葵毒素、 马铃薯毒素，是由 葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为 CHNON ，结构式如图所示。不溶于水、 乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶( CHNO)及一些糖类。茄啶能溶于苯和氯仿。
一旦因为摄入 龙葵碱而中毒，应该立即去医院就诊。
[适用范圈]
马铃薯、番茄及茄子等茄科植物食品中。
[检测原理]
龙葵碱能与钒酸铵，硒酸钠显色，且随着时间变化，颜色变化多样，是龙葵碱的特征性反应。同时龙葵碱也能与浓硝酸、浓硫酸发生氧化还原显色反应。
[试剂]
①钒酸铵溶液称取1g钒酸铵，溶于1：1000的硫酸一水溶液中。
②硒酸钠溶液称取0．3g硒酸钠，溶于8mL水中，然后加入6mL硫酸，混匀。
[操作步骤]
取适量样品捣碎后榨汁，放入烧杯中，残渣用水洗涤，将洗液与汁液混合，取上清液用
氨水碱化，蒸发至干。残渣用95%热乙醇提取2次，过滤，滤液用氨水碱化，使龙葵碱沉淀，滤过去沉淀。
取少量沉淀加入1mL钒酸铵溶液，观察颜色变化。
取少量沉淀加入1mL硒酸钠溶液，温热，冷却后观察颜色变化。
将马铃薯发芽部位切开，在出芽部位分别滴加浓硝酸和浓硫酸，观察颜色变化。
[结果判定]
①加入1mL钒酸铵溶液，呈现黄色，以后逐渐转变为橙红色、紫色、蓝色、绿色，最后颜色消失。
②加入1mL硒酸钠溶液，温热，冷却后呈紫红色，后转为橙红色、黄橙色、黄褐色，最后颜色消失。
③滴加浓硝酸和浓硫酸，显玫瑰红色。
[注意事项]
在实验过程中注意实验安全，小心使用浓硫酸与浓硝酸。
1 简介
龙葵 碱 （Solanine） 注音：lóng kuí jiǎn龙葵碱又名 茄碱、龙葵毒素、 马铃薯毒素，是由 葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为 CHNON ，结构式如图所示。不溶于水、 乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶( CHNO)及一些糖类。茄啶能溶于苯和氯仿。
2 毒性
龙葵碱广泛存在于 马铃薯、 番茄及 茄子等茄科植物中。在 番茄青绿色未成熟时，里面含有 龙葵碱。 马铃薯中 龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和 芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5%。 龙葵碱口服毒性较低，对动物经口的LD50为：绵羊500mg/kg体重，小鼠1000mg/kg体重，兔子450mg/kg体重。人食入0.2～0.4g 龙葵碱即可引起中毒。 龙葵碱并不是影响发芽 马铃薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果，其毒理学作用机理还需要进一步研究。3 毒理
龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。 龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。4 中毒预防
预防中毒的措施首先是将 马铃薯贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止发芽。不吃生芽过多、有黑绿色皮的 马铃薯。轻度发芽的 马铃薯在食用时应彻底挖去芽和 芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮，以免食入毒素而引起中毒。一旦因为摄入 龙葵碱而中毒，应该立即去医院就诊。
5 测定方法
龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中，马铃薯中龙葵碱的含量虽因品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%~0.01%，在储藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%~0.5%。龙葵碱口服毒性较低，人食入0.2~0.5g龙葵碱即可引起中毒。可以应用化学显色法对龙葵碱进行测定，化学显色法的原理及操作步骤如下所示：[适用范圈]
马铃薯、番茄及茄子等茄科植物食品中。
[检测原理]
龙葵碱能与钒酸铵，硒酸钠显色，且随着时间变化，颜色变化多样，是龙葵碱的特征性反应。同时龙葵碱也能与浓硝酸、浓硫酸发生氧化还原显色反应。
[试剂]
①钒酸铵溶液称取1g钒酸铵，溶于1：1000的硫酸一水溶液中。
②硒酸钠溶液称取0．3g硒酸钠，溶于8mL水中，然后加入6mL硫酸，混匀。
[操作步骤]
取适量样品捣碎后榨汁，放入烧杯中，残渣用水洗涤，将洗液与汁液混合，取上清液用
氨水碱化，蒸发至干。残渣用95%热乙醇提取2次，过滤，滤液用氨水碱化，使龙葵碱沉淀，滤过去沉淀。
取少量沉淀加入1mL钒酸铵溶液，观察颜色变化。
取少量沉淀加入1mL硒酸钠溶液，温热，冷却后观察颜色变化。
将马铃薯发芽部位切开，在出芽部位分别滴加浓硝酸和浓硫酸，观察颜色变化。
[结果判定]
①加入1mL钒酸铵溶液，呈现黄色，以后逐渐转变为橙红色、紫色、蓝色、绿色，最后颜色消失。
②加入1mL硒酸钠溶液，温热，冷却后呈紫红色，后转为橙红色、黄橙色、黄褐色，最后颜色消失。
③滴加浓硝酸和浓硫酸，显玫瑰红色。
[注意事项]
在实验过程中注意实验安全，小心使用浓硫酸与浓硝酸。