新浪博客

被丢弃的精华—葡萄皮、籽

2014-06-25 04:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3191978427


被丢弃的精华—葡萄皮、籽
葡萄,一种浆果类的水果。说起它就有想吃的冲动,酸酸甜甜的特别诱人 被丢弃的精华—葡萄皮、籽。如今正是上市的季节，和朋友一起时总是少不了它。吃到最后总有一堆皮和籽摆在那儿,相信很多人都是如此吧! 但我是把它吃掉的。一开始口感确实不太好
,但久了,混合着果肉一起嚼又增加了它的口感。

为什么要吃呢?
因为果肉的营养物质种类虽齐全,但除Vc含量稍高点(平均每100克中含有25mgVc)其它含量都很低,而葡萄的主要营养物质是它的植物化学活性物质,大部分都存在于皮和籽中。其中：
被丢弃的精华—葡萄皮、籽有机酸
葡萄中的有机酸主要存在于皮中,又以酒石酸和苹果酸为主。 被丢弃的精华—葡萄皮、籽可以很好地促进唾液腺的分泌,帮助消化; 被丢弃的精华—葡萄皮、籽促进铁的吸收:植物中的三价铁不能直接被人体吸收,需要有机酸的帮助才能转化为二价铁才能被吸收; 被丢弃的精华—葡萄皮、籽促进钙的吸收:大家都知道,怀孕时特别想吃酸的东西,是因为体内是因大量的钙质需要酸性物质来促进钙的吸收,而水果中的有机酸是辅助钙吸收的最佳助手。但味道特别酸,还伴有苦涩感
被丢弃的精华—葡萄皮、籽花色苷
主要存在于皮中,花色苷是目前最佳自由基清除剂之一,是人体的防卫战士。凡事与自由基相关的病症,它都可参加(比如抗癌、增强免疫系统、血管疾病、抗炎、抗辐射等),还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视。其中黑葡萄中尤为丰富。
被丢弃的精华—葡萄皮、籽白藜芦醇
它主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,是癌症的宿敌之一,对于乳腺癌、口腔癌、胃癌、肝癌、前列腺癌等都有很好的效果,可以调节免疫力,抑制细胞癌变酶的活性、诱导肿瘤癌细胞凋亡等。
被丢弃的精华—葡萄皮、籽槲皮素
是类黄酮中黄酮醇类化合物的主要组成部分,也是经常能摄取的一类,很多蔬果（葡萄、芒果、茶叶、洋葱等）中都存在。医学研究证明:槲皮素对病毒、肿瘤有很好的抵抗能力,可增强毛细血管的扩张,减少毛细血管的脆性,扩张冠状动脉,增强血流量等效果。
被丢弃的精华—葡萄皮、籽单宁
它是植物多聚酚类化合物中的一种酸性物质。存在于葡萄皮和葡萄籽中,有它的存在,就会有涩味,它最突出的生理功能就是预防心血管疾病和抗癌活性。
被丢弃的精华—葡萄皮、籽葡萄籽油
葡萄籽的的葡萄籽油主要是以人体所需的多不饱和脂肪酸为主。对于婴幼儿大脑的发育、细胞的俢复有着重要的作用,还可以帮忙清除血液中的“坏”胆固醇。

被丢弃的精华—葡萄皮、籽农残留的去除
很多人在吃果皮时都会想到农残留，去除它其实不难。农药是酸性的,可以用碱性的溶剂去中和它。以下是我常用的两种方法:
1、在吃之前,先用盐水、碱水或淘米水进行浸泡15分钟,再冲洗;
2、在没有碱性溶剂的情况下,可直接用流水冲洗10-15分钟(不过这个方法比较浪费水)来降低农药残留的量。

被丢弃的精华—葡萄皮、籽温馨提示：
葡萄虽好吃，但一次性也不可过多摄入哦，而且吃完3分钟后要马上漱口，否则酸性强影响牙齿的健康；还可以摄入其它食物，尽量做到多样化！

葡萄酒之所以养颜,就是因为酿酒时葡萄是一整粒破碎发酵的,其皮和籽中的营养物质都融入了酒中。因此常吃葡萄的朋友,可能试着尝试一下整粒吃(但要在农残留降低的情况下),这样也能达到美容养颜的作用。
在这现代的大都市里,空气和环境虽然浑浊,但凡事都有两面的。所以请朋友们不要丢弃大自然给予我们的保护伞!


参考文献:
张德纯等 你不知道的果蔬营养 北京:人民卫生出版社, 2012,10

国家公共营养师：文亚春
新浪微博：@文亚春营养师
QQ:1653009301

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享