焦糖奶油泡芙食谱分享

食谱由光光分享，适用于店内洞洞硅胶垫。

超级好吃的一款泡芙，连不爱吃泡芙的妈妈和没吃过泡芙的爸爸都超爱吃~食谱来自熊谷裕子，书中介绍此款泡芙皮郁香酥脆，填入焦香甜蜜的焦糖奶油酱，再挤上松软的打发鲜奶油，最后用焦糖酱画线装饰，对焦糖和坚果爱好者来说这味道简直绝了。焦糖的交化程度是关键。
食材：
杏仁香脆泡芙皮：无盐黄油30g、水50g、盐1g、低筋面粉18g、高筋面粉17g、全蛋液75~85g、杏仁碎适量
焦糖酱材料：淡奶油45g、砂糖40g、水15g。
焦糖奶油酱泡芙馅：牛奶250g、香草荚3厘米、蛋黄2g、砂糖60g、低筋面粉16g、焦糖酱55g、淡奶油150g、砂糖A12g、防潮糖粉适量。
步骤：
1.制作焦糖酱，淡奶油加热到60°备用。小锅中放入砂糖和水，开中火加热至呈现淡茶色，将锅缓缓转动让液体慢慢呈现均匀褐色。