舌尖上的随州：三鲜 血花 罐儿肉
2014-04-26 11:07阅读：
随州三鲜
说到这三鲜，这是我们随州地道的特色菜，也是我们随州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩个个都喜欢吃，是每家每户过年必备的一道年菜。其特色就是味道鲜美！有朋友问我为什么这菜叫三鲜？其实我也很困惑，问过上一辈人，他们也说不出一个所以然来。
三鲜也是随州人过年一种必备的食品,做法是这样的,是精瘦肉,油条打碎,藕丁,混在一起,加少量的葱花,然后加面粉打和,用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形（形状不一定，随各自的喜好，一般是四边形）,再放到油里炸,成黄色捞出即可,吃的时候,清蒸或切块烫火锅都行。随食随取,味道鲜美。
在随州，平时我们是很难得吃到这个菜的！一般是吃酒席时或在过年的时候做，想来一是它制作起来比较麻烦，二来过去生活条件比较艰苦，人们也只有在过年的时候才能奢侈的做来宴请客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒还是下火锅都是饭桌上最有人气的一道菜。这菜带着浓浓的年味！不管怎么样，三鲜已经俨然成为我们随州人的一个向外人炫耀的资本！它不仅味美，更重要的是在让人们在准备它的过程中享受年的乐趣。
血花汤
在随州一带农村，有一个风俗，每家杀年猪，便邀上亲朋好友聚一聚，谓之接喝血花汤。俗话说亲戚不接丢了，自家的不接疏了。接喝血花汤既既是亲朋联络感情的纽带，又显示主家的底气与自豪。
汤味鲜香是血花汤的基础。在随州农村，刚杀的的年猪，鲜热的猪血和着些猪肝，加入上好胡椒碎入汤。既能增香，又不会因为渣滓悬浮影响口感。一碗热腾腾的血花汤暖心暖胃。
罐儿肉
曾记得有一篇散文写随州的一个陶三爷，会煨天下无双的罐儿肉。文章最后一段写道：“如今陶三爷早已作古，随州的罐儿肉断了香火……汤不香，肉无味，令人仅有的一点点兴致荡涤殆尽。”的确以前的老随州城关有一位陶三爷，煨的罐儿肉冠绝乡里。
罐儿肉为随州的传统风味小吃。猪肉，选上等五花肉也可煨猪蹄，猪蹄含胶质较多，吃法也较多样，较为普遍的制作方法是煨制，取坛子一个洗净，坛底层糊上一层耐火土，将五花肉或猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入坛内，加清水至刚漫过猪肉，用鲜荷叶盖住坛口，放在旺火上烧热至沸后，移至微火上炖约7小时即成。其中以在罐中酱炖的味道最好，被列为随州名小吃。清末年间就有几家饭店经营罐儿肉，制作的罐儿肉、罐儿蹄，肉、蹄烂，味浓而不腻，佐酒下饭均可，深受人们欢迎。
如今做这个的也不多，市场上也很是难觅，随州的罐儿肉真的要断了香火，可惜了！
