鲫鱼的学问
2013-11-23 23:42阅读：
鲫鱼的学问
鲫鱼
又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美营养价值较高
鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法，鲫鱼的蛋白质含量为17.1%，脂肪仅为2.70-/0。鲫鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。鲫鱼中锌的含量很高，缺锌会导致食欲减退、性功能障碍等，由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花。
鲫鱼有健脾利
湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。坐月子喝鲫鱼汤是中国的古老传统，一直到现在还普遍适用。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液黏度，促进血液循环；鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用。
饮食宜忌：
每餐40克。先天营养不足、后天营养失衡以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼很有益。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。
清蒸或煮汤营养效果最佳，红烧亦可。若经煎炸，功效会大打折扣。平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等和烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。
鲫鱼忌与芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食，身体过于虚弱的人不适合食用。冬令时节食之最佳。
烹制鲫鱼时不用放味精，因为它本身就具有很美的鲜味。
鱼子中胆固醇含量较高，故高血脂、高胆固醇者忌食
鲫鱼豆腐汤
以上就是小编为大家介绍的鲫鱼的营养价值和鲫鱼的食疗作用，希望能对您有所帮助。此外鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
营养师白丽艳
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