铁板烧的绝密调料揭秘！
2014-04-05 21:50阅读：
铁板烧是家喻户晓的一道美食，无论装修高档的铁板烧餐馆，还是街边香气四溢的铁板烧摊档，都深受消费者喜欢，经常人头济济；大家比较喜欢的铁板烧类有铁板牛肉、铁板鱿鱼、铁板海鲜等。
在一些装修具有特色的铁板烧馆里，一群人围坐在宽敞的铁板前，看着师傅现场烧制，别有一番风味。
包括那些街边的铁板烧摊档也经常围满食客，铁板烧师傅们简单而快捷的烧制工艺流程让食客们感到惊奇，怎么几下功夫就能烤出这么好吃的东西呢？
铁板烧，原本是十五、十六世纪的西班牙航海船员所发明，二十世纪初由日本人改良后又被称为日式铁板烧而闻名于世，上个世纪八十年代铁板烧传入到中国，并从那时候起就被中国人喜爱和追捧并一直流行到现在。
随着烹饪技巧的创新，如今铁板烧已经衍生出了许多的派别，目前市面上最常见的主要有日式铁板烧、中式铁板烧、法式铁板烧、花式铁板烧和韩式铁板烧，而国内最为流行和最受大众欢迎的就要数中式铁板烧了（无论去到全国任何一个城市几乎都不难找到中式铁板烧）
相对于原版日式铁板烧，中式铁板烧主要做了两方面的改良。
一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。
另一方面是口味的提升。日式铁板烧强调原料的本味，最多搭配黄油、胡椒粉、少量酱油来烹调食材，而现在铁板烧的师傅将美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味得到了很大的提升。
然而“铁板处处有，味道却不同”，铁板烧简单的制作工艺中最核心的就是调料，调料的不同，味道自然差别很大；很多师傅根据中国人的口味，不断进行口味创新，食材上可创新空间不大，要想赢得客户，就得在调料上下功夫，这就催生了很多师傅的独家秘方。
其实做铁板烧的师傅都知道，想要做出“香喷喷，好吃看得见”的铁板烧其中最核心的两个因素就是“刷油”和“撒料”，而刷油则是影响铁板烧最终味道好坏的最重要环节。如果油的质量不好，又或者刷油的次数和刷油量多少没有把握好的话，铁板烧的食材不仅容易粘锅而且味道也大打折扣，这时候无论你的调料再怎么丰富都始终难以扭转局面。
有一款秘方那是真正的秘方，在此笔者不妨告诉所有生意还不算理想的铁板烧师傅们，这是一款经过百试百灵的秘方，就是在刷油上添加一款来自云南的灭活植物籽油，叫“奇子香魔油A型”；每两百克兑一公斤色拉油或调和油使用，烧出来的海鲜味道那是别有不同，香而不烈，自然美味，回味清奇，食后回头。据调查，用过“奇子香魔油A型”这种调味油的铁板烧，没有生意不好的，这真是个让人发财的秘方呀！
有了独特的刷油配方接下来就是撒料了，传统的铁板烧用料都比较简单，无非就是几种简单的香辛料混合在一起，如孜然粉、五香粉、花椒面、辣椒面等，如果你尝试着往配料里面适当加入点“奇子香魔粉”，那将会让你的铁板烧食材味道发生一些意想不到的奇妙变化。“奇子香魔粉”是采用云南特有灭活植物籽粉末和云南特有名贵香辛料复合在一起精制而成的，最大的特点是不仅去腥效果非常好（许多铁板烧鱿鱼或者其它海鲜肉类的腥味、异味用魔粉都能够很好的消除），而且还能增加铁板烧食材的鲜香味，能使铁板烧香味浓郁、素香扑鼻、味道奇特，口感浑然天成。用魔粉撒料其它诸如孜然粉和十三香都可以少用甚至不用了，成本也将大大降低。
怎么样？铁板烧的师傅们，别保守秘密，让整个行业都旺起来吧。
（本文摘自微信公众平台《味道前沿》，想要了解更多信息欢迎关注味道前沿微信号：wdqy0008）
