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港澳台邮讯：香港邮政7月25日将发行《非物质文化遗产—港式奶茶制作技艺》特别邮票

2023-07-21 23:36阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3199817272

港式奶茶制作技艺于2017年成为首批列入《香港非物质文化遗产代表作名录》的项目。深受香港人喜爱的港式奶茶，因用来隔走茶渣的白布袋经重复使用后染上茶渍而变啡，仿如丝袜，故俗称“丝袜奶茶”。港式奶茶由英式奶茶经过百年演变而成，制作步骤包括调配茶叶、煲茶、焗茶、撞茶、撞奶等。港式奶茶制作技艺既反映了中西饮食文化在香港的交融与发展，也反映了本地市民的生活和饮食的面貌。香港邮政以《港式奶茶制作技艺》为题发行特别邮票，宣扬这项香港非物质文化遗产，冀望这项传统手工艺得以传承。


港澳台邮讯：香港邮政7月25日将发行《非物质文化遗产—港式奶茶制作技艺》特别邮票
港澳台邮讯：香港邮政7月25日将发行《非物质文化遗产—港式奶茶制作技艺》特别邮票
港澳台邮讯：香港邮政7月25日将发行《非物质文化遗产—港式奶茶制作技艺》特别邮票

港澳台邮讯：香港邮政7月25日将发行《非物质文化遗产—港式奶茶制作技艺》特别邮票


是次发行的一套四枚邮票分别展示了制作港式奶茶的主要步骤，包括调配茶叶、煲茶和焗茶、撞茶、撞奶。$10邮票小型张内嵌的邮票展示制作奶茶所需的茶叶、锑壶、茶袋和电炉，而$20邮票小型张内嵌的邮票则描绘了制作港式奶茶的流程。$20邮票小型张特别采用压印技术印制，令一杯港式奶茶更具立体感，宛在目前。


要制作一杯香、浓、滑俱全的港式奶茶，讲求冲煮时间、火候和手法的互相配合。由于每位奶茶师傅的冲茶方式各有不同，所用的材料、分量和冲茶手法也没有一定标准，因此每位师傅冲制的奶茶味道也各异。一般来说，制作港式奶茶需要不同品种的红茶叶、沸水、淡奶或植脂淡奶，而工具则包括两个锑壶、茶袋和电炉（又称电饼炉）。一般制作港式奶茶有以下六个主要步骤:


一、调配茶叶
先按比例混合多种粗、中、幼茶叶（俗称“沟茶”），并把混合好的茶叶（茶胆）放进茶袋，再放进锑壶。茶叶的种类和分量会影响水流过布袋的速度和茶的味道，一般而言，粗茶颜色较深，味道醇厚，可以带出茶香及回甘，而幼茶颜色较浅，味道较淡，主要带出茶味。因此，不同比例的茶叶会带出特有的香、浓及回甘的港式奶茶。


二、煲水冲茶
用另一个锑壶煲水，水烧沸后，把盛有茶袋的锑壶放到电炉上加热，再把沸水倒进茶袋里，令茶叶平均分布在茶袋内。


三、煲茶和焗茶
盖上壶盖继续加热，待茶煮沸后转小火焗数分钟。这个步骤可煲出或焗出茶色和茶味。时间须准确掌握，太短未能煲出茶味，太久则会过火，令茶变得苦涩。


四、撞茶
茶沸后打开壶盖，一手拿出茶袋，一手高举盛满热茶的茶壶，将茶从高处快速倒进茶袋之中，撞击茶叶。如是者，来回撞茶至少三次。这个步骤能把空气带进茶中，令口感更滑，同时冲击力会令粗幼不一的茶叶互相碰撞，撞出茶味及茶香。


五、回温
完成撞茶后，把盛茶的锑壶放回电炉上，完全盖上壶盖加热约一至两分钟，然后转用较细的火力保温，再焗出茶色和茶味。


六、撞奶
在杯内“先加奶，后加茶”或“先加茶，后加奶”皆可，视乎个别奶茶师傅的习惯。

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