昭通这十八碗米线都没吃过，好意思说你是吃货？
2016-11-25 17:47阅读：
昭通人爱吃，更会吃
他们能把黄豆，用最传统的手艺
做成豆浆、豆花、豆腐、豆干……
就连最普通的米线
也被他们吃出了十八般变化！
看似普通的昭通米线，
有它独特的地方味道。
软糯、劲道，残留着米香……
要知道，云南最出名的是“过桥米线”。
起源于蒙自的过桥米线享誉全国，然而，面对昭通米线的“十八式”，它还是有些招架不住。
昭通曾开过几家过桥米线店，但竟未能长久地吊住家乡人的口味，昭通人终究还是比较钟情自己家的米线。
招式一
红烧米线
昭城的“招牌式米线”，几乎霸占了每家小吃店的菜单头条。
少不了标配的葱花、韭菜、番茄和昭通独有的酸菜，再放上一勺“浓油赤酱”的红烧肉，肥而不腻。
招式二
三鲜米线
“无辣不欢”的昭通人也钟情的一款米线，色泽鲜艳、悦目，口味清爽、舒心。
“三鲜”通常分为素三鲜和肉三鲜，但昭通人喜欢吃“半三鲜”，即：火腿肉、木耳、白菜
（黄花菜）。
招式三
杂酱米线
杂酱似乎是北方人的杰作，但在这里，它仍然被赋予了昭通味道。
酱料是这碗米线的精髓，一百个厨师手里有可能调制出一百种味道，米线的香糯加上杂酱的香辣，配以葱姜蒜等辅料，令人回味无穷。
招式四
燃米线
盐津人的杰作，他们把“燃面”的做法运用到米线中去，本味不变，却更添了几分新奇。
少了汤料的燃米线，经过搅拌后更加入味，配以白菜汤，化解口中的油腻，滋味舒爽。所以说，昭通人会吃，便体现在这里。
招式五
羊肉米线
昭通大山包是孕育羊羔的天堂，在这里喂养大的羊，肉质鲜美，且有滋阴补阳的功效。
因此，昭城的羊肉供应是不用愁的。此时，便要舍弃酸菜、葱花这些配料了，因为它们会破坏羊肉本身的鲜味，换做是香菜和薄荷，便叫人口水直流。
招式六
蹄花米线
镇雄特色米线，深受昭通人的喜爱。
一家味道好的蹄花米线店，早上落座的人往往络绎不绝，只要用心做好蹄花，就能抓住客人的胃，大口大口的蹄花肉吃到嘴里，那叫一个满足。
招式七
香菇米线
昭通最简单直接，也是最便宜的米线。
用香菇代替肉香，厨师也很舍得，一大勺香菇铺在表面，透着诱人的油光，却一点也不油腻，一碗下肚，似乎还嫌不够。
招式八
凉片米线
它也证明了昭通人真的很会吃，羊肉米线吃腻了，把猪肉做成凉片，还是用薄荷、香菜做辅料，却是另一番滋味。
昭通的米线馆多喜爱把凉片米线做成麻辣味，铺上肉片，再浇上少许红油，卖相也是很美的。
招式九
排骨米线
昭通人可以把一种简单的“红烧米线”吃出许多变种来。
其实都是原来的配料，只不过将红烧肉换成排骨、鸡肉或是牛肉，又是一种新招式，比起大口吃肉，怪不得昭通人不喜欢过桥米线繁复的“工序”了。
招式十
酸菜红豆米线
昭通人把自己家的经典搭配“酸菜红豆”也搬到米线中来，这种出其不意的招数深受人们喜爱。
红豆入口即化，若嫌太素了，还可以再加上一勺剁肉，出了昭通地界，恐怕是吃不到吧！
招式十一
泡椒米线
味道极其酸爽，泡椒的辣味太足，一碗下肚，吃得人眼泪直流。
泡椒的酸加上酸菜的酸也无法掩盖辣味，喜欢吃辣的人最爱，明明辣得直跺脚，还是忍不住想往嘴里送。
招式十二
熏肉米线
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的，营养丰富。
能把任何一种肉类与米线搭配起来吃的昭通人很会吃！
招式十三
包烧米线
你以为锡纸里面是叫花鸡？还是米线！
当你把锡纸打开的那一刻，热气蒸腾，香味也随之扑鼻而来，吃到嘴里更是叫人欲罢不能。
招式十四
臭豆腐罐罐米线（小锅米线）
两种米线类似，罐罐米线加上臭豆腐更别有滋味。
砂锅恒温较好，热量持久度高！吃到最后米线汤都还是滚烫滚烫的！米线放在砂锅里煮，放上佐料，汤的味道真是鲜极了！米线味道自然是不会差的！
招式十五
荞米线
同样是昭通大山包的产物，苦荞是个好东西，把它做成米线更是美味。
还是同样的做法，不过，昭通人更喜欢加上一勺炸得金黄的豆腐块，吃到嘴里带有淡淡的苦味，却很满足。
招式十六
酸菜鱼米线
听说过酸菜鱼火锅，听说过酸菜鱼米线吗？
没有时间吃火锅，能来上一小碗酸菜鱼米线也是不错的，汤是鲜的，鱼肉是鲜的，更少不了香菜的点缀，你确定不来一碗？
招式十七
炒米线
制作炒米线是一项技术活，既要炒得入味，又不能炒得太碎，影响口感。
米线本就有一点韧度，在滚水里煮过的米线，再放上韭菜，酱料等翻炒！又多了一些不一样的味道。与汤类米线完全不一样，深受吃货们的喜爱！
招式十八
肥肠米线
肥肠洗净后红烧，有一种特别的味道，备受昭通人的喜爱。一到腊月，杀猪饭饭桌上的红烧肥肠是一到款待客人的大菜。
在煮好的米线上加上一勺肥肠，就有一种在腊月吃杀猪饭的感觉，让人联想春节将至的热闹。
米线在昭通，三餐均可食！然，有一千双手，就有一千种变化，一千种味道！我们在整理发现中，无不惊叹昭通米线的种类丰富，这让我们逐渐明白，传承昭通文化的，不仅仅有诗词、文学、名人、将领，米线作为一个味觉载体，承载了一代又一代昭通人的独特记忆，即使远在千里，昭通人的味蕾中也永远留存着属于昭通米线独有的味觉记忆。
