一大清早，在永寿县的街道上，如果你碰到一位好友，他总是会说，饭吃了没有，没吃咱们吃羊肉泡馍走。永寿的羊肉泡馍俨然已成了招待好友的招牌饭菜了，当然也有人调侃说，永寿成功人士的标准就是：开着五菱荣光车，早上吃的羊肉泡馍，中午八队食堂吃饸饹。这从一个侧面也说明了羊肉泡馍在永寿人一日三餐中的地位。

永寿的羊肉泡馍，有着历史渊源和得天独厚的条件。据史载，至少在宋初，羊肉泡馍就属关中地区的名吃。永寿农业历史悠久，林草资源丰富，发展畜牧业的优势得天独厚，尤以养殖布尔山羊闻名遐迩。布尔山羊体型大、生长快、肉质好、屠宰率高的特性为永寿羊肉泡馍生意的持续兴隆奠定了坚实的物质基础。永寿自然条件差，需要干重体力活，这也是为什么人们选择早上吃羊肉泡馍的原因，因为它抗饿，能补充人们需要的营养，这是永寿羊肉泡馍盛行的群众基础。

永寿街道的羊肉泡馍馆很多，口味不一，都有相对稳定的食客。他们煮肉调料的配方都秘而不宣，有一次我碰到一位女士，问老板煮羊肉都放什么调料，别人送了她一些羊肉，她也想煮一下，老板正在切肉，一声都未吭。

永寿的羊肉泡馍，用的是专门配送的钢板烙的硬面馍，耐泡，筋道，有嚼头。以前，有的人为了省钱，带着自家烙的馍，泡在碗里馍很快就化成了糊了。羊肉泡馍用的碗都很大，我们当地人叫它“老碗”，为的是多能盛些汤。一份羊肉泡标配二分之一的锅盔馍，先将馍掰成小块，后再去切肉。肉量的大小均由切肉师傅控制，一般都是三、四片肉，区别在于厚薄不一，切肉时师傅都会问，吃肥一点的还是瘦一点的，要不要羊杂。

肉切好后，就是浇汤，以前是用煤烧汤，现在都用的电炉。浇汤我们当地人叫“冒馍”，汤浇到盛有馍块的大碗里，数秒后用勺将馍块扣住将汤滗掉，如此反复三、四次，让汤和馍块充分融合，滚烫的羊汤与坚硬的馍块相碰撞，激发出了馍的香味和韧性。盛满一碗汤后，再撒些葱末和香菜末，这样，一大碗冒着热气，白白的馍块、绿绿的菜末、厚薄不一的肉片，漂浮在清亮的汤中，香喷喷的呈现在人们的面前，一下子就能激起人们的食欲。就着生蒜或糖蒜，低下头就是一顿狂吃，不一会儿，碗就见底了，吃的人们满脸红光。早上一碗羊肉泡