新浪博客

舌尖上的风险--鱼腥草含马兜铃内酰胺

2015-02-22 08:39阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3212895264

作者：远离中医药
2014年热播的纪录片《舌尖上的中国》，第四集《家常》讲述这么一节故事：川妹子梦露和广东小伙子汉生成家在珠海，这一年幸福的迎来了女儿的降生，双方父母都过来照顾，比赛似的给他们做好吃的补身子。其中四川的外婆带来了晒干的鱼腥草，用它来做鱼腥草炖汤，说是“被认为有利于伤口愈合，最适合产妇身体恢复”…
以《舌尖》的巨大影响力，鱼腥草炖汤会不会走红成为更多产妇的月子汤？
舌尖上的风险--鱼腥草含马兜铃内酰胺
鱼腥草，三白草科蕺菜属草本植物，各地又有各种俗名：折耳根、侧耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜、狗贴耳等。鱼腥草名初见于魏晋陶弘景作《名医别录》；唐苏颂说：'生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。' [1 ]
鱼腥草产于我国长江流域以南各省，分布较广。鱼腥草常见野生于阴湿或水边低地，很多人食用、药用的正是采集野生鱼腥草；最近几十年来，因为药用及食用需求的增加，有相当规模的人工种植，现在有些城市的超市也能买到了。 舌尖上的风险--鱼腥草含马兜铃内酰胺

【爱恨两极的鱼腥草】
西南人民传统有食用鱼腥草的习俗，各地做法还有些差异，有喜欢吃鱼腥草的“根”（实际是地下茎部位）,有喜欢吃叶子；做法有凉拌，也有做炒菜及煲汤；近年鱼腥草也随川滇餐馆走向全国，所以各地的民众也有机会尝到这特别的食材。
鱼腥草的味道比较特别，新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，受不了这植物的味道的当然避之不及，所以曾经被网友评选为十大难吃菜之亚军。但是从小就吃着鱼腥草长大的，却无法割舍这特别“美味”，在异乡工作的，下馆子也要点个鱼腥草以品尝故乡的味道。
至于鱼腥草的传统“清热解毒”，非典时期鱼腥草注射液获得的虚名，也成为食疗的说辞，网上有各种有神奇功能的鱼腥草食疗菜做法。鱼腥草也收录入卫生部药食两用物品清单。在有些地方及网络上，有流传用鱼腥草炖鸡、蒸鱼的食疗月子方的，说有助于产妇恢复，防止产后得月后寒，等等…鱼腥草有浓烈的腥味、药味，有人不免担心，产妇、乳母，甚至普通人吃了安全么？
舌尖上的风险--鱼腥草含马兜铃内酰胺 【鱼腥草的化学成分】
查阅资料，鱼腥草已检出过过百种化学成分，除了一般的多糖、氨基酸、维生素、脂肪，还有黄酮类、有机酸、甾醇类、生物碱…其中生物碱类成分可看到貌似熟悉的字眼：马兜铃内酰胺-I(aristolactam I，AL-I) 、马兜铃内酰胺 II(aristolactam II, AL-II) ！[4 ]
如果我们对马兜铃事件有点了解，就知道马兜铃内酰胺既是马兜铃科植物的天然化合物，也是马兜铃酸在动物体内的代谢物，马兜铃内酰胺会跟DNA结合成稳定、难以降解的加合物，会在肾脏内长期存在，持续损害病人肾小管及诱导上皮细胞转分化，病人患肾病和上尿路上皮癌的概率大大增高。马兜铃酸体内代谢途径：
马兜铃酸-->马兜铃内酰胺--> 马兜铃内酰胺- DNA加合物
以前的研究多是聚焦于马兜铃酸本身，鱼腥草检出含马兜铃内酰胺，却不含马兜铃酸；评估其风险时应考虑，1.其马兜铃内酰胺含量；2.是否具有跟马兜铃酸可比的毒性。
早在2001年，韩国一研究机构就定量测量了鱼腥草的主要生物碱含量，用原料2kg鱼腥草地面部分干草，提取得AL-I 7mg，AL-II 25mg，可折算得总马兜铃内酰胺含量为16mg/kg。国内也有类似鱼腥草的生物碱含量测量报告，但貌似数数据不全。[4 ][5 ]

【马兜铃内酰胺的细胞及动物实验】
国内北京大学第一医院肾内科及药学院等单位在2004年发表过用外源AL-I做细胞体外实验的报告。摘录其结论：“AL-I可以在短时间内迅速进入肾小管上皮细胞，其分布部位在细胞浆，不进入细胞核；AL-I在细胞浆内的蓄积可能与其致肾损伤的毒性作用机制有关，即通过进入肾细胞并蓄积于细胞内在肾病过程中持续发挥毒性作用”。[6 ]
北京大学李彪等做的《马兜铃内酰胺Ⅰ对肾小管上皮细胞的损伤作用》实验，证实了外源性AL-I与AA-I(aristolochicacid-I)同样具有直接细胞损害作用，能够造成肾小管上皮细胞的损伤，其作用具有浓度依赖性，在同等浓度情况下，AL-I的致细胞损伤作用较AA-I更强。[7 ]
2011年，南京中医药大学张良等发表了用AA-I及AL-I做的动物对照实验报告，结论是：AA-I及AL-I均能导致肾脏毒性，且AL-I的肾毒性作用强于AA-I。[8 ]
综合，马兜铃内酰胺对动物肾脏损伤的作用与马兜铃酸类似，甚至更强一些，这可能因为更高比例的AL-I进入肾细胞并蓄积于细胞内持续发挥毒性作用的原因。

【马兜铃酸事件简单回顾】
可以说马兜铃草药制造了人类史上最大规模的草药灾难，1991-1993年，比利时一减肥诊所因减肥药混用了马兜铃科广防已，导致过百妇女因服此减肥药导致肾衰竭、尿毒、致癌。国内对此没有及时跟进，10年后 “龙胆泻肝丸”事件爆发，据推测可能有数十万患者患因马兜铃酸肾炎。在同样有用草药传统的台湾地区，台大医院一项流行病学调查显示，从台湾健保1997～2003 年用药数据库，随机抽取其中 20 万人资料，发现12% 可用药材含有马兜铃酸；39% 的人曾服用含马兜铃酸的中药材。台湾泌尿上皮癌（UUC)每年新诊断病人约3,000名，约有1,000 名病人因此去世，发生率数倍于欧美等西方国家；60%肾盂及UUC病人肾含有马兜铃酸-DNA加合物证据。
大剂量的马兜铃酸可致急性肾炎，而小剂量长时间摄入可造成慢性中毒，甚至有小剂量摄入，长时间无症状，多年后突然产生严重的肾损伤。而不论急性或慢性马兜铃酸肾病，目前均无有效的根治方法。WHO/IARC 将马兜铃酸列为人类 1 类致癌物。美国国立卫生院（NIH）也将马兜铃酸列为明确人类致癌物。[9 ][10][11]
2013年3月，伦敦国王学院Graham Lord教授的跨国团队，发表对过去20年间马兜铃酸肾病（AAN)的流行病学调查、诊断和治疗的偱证病学回顾指出，亚洲各地有可能存在成千上万的未确诊或误诊病例；数以百万计的民众仍暴露于马兜铃酸的风险；加强草药的监管可以帮助消除这种完全可以预防的疾病。[14]一定意义上这就是说“马兜铃酸没安全剂量”。

【关于剂量及流行病学】
如果要讨论马兜铃酸的剂量，比利时马兜铃酸肾事件的数据可参考：【比利时减肥药 [12个“粉防已”样品，10个检出马兜铃酸，实际为马兜铃科广防已，AA含量为0.65 -0.56mg/g,两个样本达到1.8和2.9mg/g ，减肥药胶囊B含“粉防已”100~200mg,每日三次。]

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享