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丹江口全鱼宴——清蒸翘嘴鲌

2016-01-07 03:46阅读：

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丹江口全鱼宴——清蒸翘嘴鲌


文/武当散人
丹江口全鱼宴——清蒸翘嘴鲌




位于武当山下、汉江之滨的湖北省丹江口市，因为武当仙山、丹江口库区一库碧水而驰名海内外。 丹江口水库里的淡水不仅清澈甘甜，而且渔业资源丰富，有翘嘴鲌、黄鱼、沙丁鱼等几十个品种，其中丹江口翘嘴鲌已被纳入国家地理标志保护产品。
丹江口地区美食文化独特，历史烹制鱼宴由来已久，丹江口全鱼宴的食材全为丹江口水库里的新鲜野鱼，不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且还有较高的药用价值。丹江口全鱼宴受到了越来越多的市民欢迎，除了十堰，襄阳、老河口、谷城的一些食客周末也纷至沓来，更吸引了世界各地的游客，丹江口全鱼宴已经
成为丹江口的市民、游客餐桌上必不可少的一道美味佳肴，目前已经成为丹江口人文标志之一。
丹江口城区漢江國際大酒店做的全鱼宴在当地较为有名，2016年元月1日，笔者来到厨房时，大厨正在做各自拿手的鱼宴。厨房主厨介绍，他们做的鱼宴品种达20多个，其中汉江鱼头王、丹江口有机鱼头汤、清蒸翘嘴鲌、红烧黄鱼、太极银鱼、油炸沙丁鱼、香煎鳡鱼等最受客人喜欢。
丹江口全鱼宴部分菜品做法——清蒸翘嘴鲌
选取约3斤重的翘嘴鲌鱼，清洗干净后洒点盐放到蒸柜里蒸8—10分钟，取出后在鱼上面放点葱丝，然后浇点调料和熟油即可。
1、准备材料——将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。
2、腌制除腥——鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段，可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
3、蒸鱼——将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间。
4、起锅——将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
5、淋油——在鱼表面均匀倒上酱油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后放入大蒜，然后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
6、回味入味——本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）——大功告成。（制作方法由湖北省丹江口市漢江國際大酒店提供）

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