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烹饪美食：希腊烤肉卷饼

2015-03-08 13:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3214734013

烹饪美食：希腊烤肉卷饼

上次在深山小镇Olinda时（奥林达小镇见闻）介绍过一种很受西人欢迎的汉堡包，英文叫“hamburger with the lot”，夹很多东西：牛肉饼，火腿片，煎鸡蛋，奶酪片，西红柿，酱黄瓜，生菜，洋葱，烧烤酱等，荤素搭配营养好，也很好吃。因为这种汉堡包分量很大，为了控制热量，我很多年没有吃了，成了一种美好回忆。
下山后让我想到另一种西人小吃：“烤肉卷饼”，早两天路过附近一家外卖店买了一个。这个店以前是一位希腊老头开的，同样的店他做了二十多年，一进门老板有说有笑很热情，卷饼做得非常道地好吃，价钱也不贵。后来老
头卖了店退休了，我注意这几年里转手数个店主，都做不长。现在是一个台湾小伙子，也不怎样，烤肉很焦，服务态度凶得很，我看午餐时间也没有什么人。所以非常怀念和敬佩那希腊老头，同样的店做了二十多年，生意人的榜样。


“烤肉卷饼”的英文叫Souvlaki，实际上是地中海国家的一种历史悠久的美食，可以追溯到17世纪，最具代表的要数希腊和土耳其的卷饼。其实现在很多国家都有自己版本的烤肉卷饼，烧烤的方式，用的肉材，配料，以及使用的烙饼都不尽相同，所以风味也是有很大的区别。据维基百科里介绍，就是澳洲的几个大城市，由于受所在区域移民的饮食习惯影响，烤肉卷饼的风格也有点不同。


一看“烤肉卷饼”几个字就知道是把烤肉卷起来的饼，的确这样。店家把肉串在铁棒上烧烤，一般出现最多的是羊肉和鸡肉。一边烧烤一边用刀（或电动厨锯）把外层烤熟烤香的肉割下来。有些廉价的店铺会把肉末和面粉混合后烧烤，其味道大打折扣。鉴别很简单：廉价的烤肉非常细腻，割下来像纸片一样薄薄的，看不到肉块。


通常伙计将割下的肉放在一块稍微烧烤的烙饼上，再加上洋葱，生菜，西红柿和香菜等蔬菜，最常用的酱料是白色的蒜味酱、红色的辣酱和棕色的烧烤酱等。有些正宗的希腊卷饼里面再加几条烤薯条，增加香味。最后把烙饼卷起来，挤上一点柠檬汁，色香味俱全。通常伙计会用铝箔纸或食品包装纸将卷饼紧紧卷好，非常简便的制作方法。吃的时候从一头开始吃，慢慢把包在外面的包装纸撕掉一圈，不断往下吃。


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
羊肉“烤肉卷饼”Souvlaki


以前在墨尔本中心公司上班时，每到周五大家都不带饭，外出品尝“多元文化”饮食。那时墨尔本市中心各种民族食品不是很多，有次看到离唐人街不远处，一家希腊人开的“烤肉卷饼”店很特别，鸡肉和羊肉串在铁棍子上，放在炭火里烤，香气扑鼻。很小的店面，排队一直到门外马路上。很多人去海外旅游或是去人地两生的地方吃饭，无法确定进哪家饭店？吃哪种饮食？心里没底。这是一个窍门：这个时候跟风绝对不会吃亏。我胆子大，跟在别人后面站排。可是轮到我时大师傅问放什么？我就犯傻了，什么都不知道。管它呢，什么都说“yes”。大师傅也不客气，什么都放，加足量，于是拿到一个大大的卷饼。


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
炭火烧烤的最道地


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
顾客点菜后，大师傅就用刀将外围烤香的肉割下来，包扎卷饼


因为这个东西是炭火烤制的，非常好吃。但是我第一次吃不知道吃法，（不是一层层往下剥），拆开包装纸散得到处都是，身着西装领带，可是满手的汁水，非常狼狈。回到公司很丢人，洗了半天。后来就知道这样一层层往下吃更斯文，有味道。这家店是我影响最深刻的，只要有海外朋友来墨尔本市区，我都会带他们去吃希腊炭火烤肉卷饼或者越南牛肉面（越南牛肉面的故事）。不过多年后这家店不知为什么关门了，应该不会是生意不好的缘故。

后来我注意到其实“烤肉卷饼”店很多，只是绝大部分不是用炭火烧烤的，他们是把肉放在小立柱，背后有烤炉的电热丝，规模要小很多，也是用刀把肉割下来。有时怕肉不熟，再放在铁板上炒几下，我想这个是无法和炭火的“烤肉卷饼”相比。


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
绝大多数使用直立电炉丝烧烤


后来在我运行连锁店时，同一购物中心也有一家，老板是土耳其老头，也做了很多年。尽管都是“烤肉卷饼”，但风格上还是有点不一样，希腊的“烤肉卷饼”大多用一种叫黎巴嫩薄饼，不是发酵饼。而土耳其老头是用土耳其饼，是发酵饼，里面松软有空洞，他做成一个小口袋，把肉和蔬菜放在里面，也非常好吃。我们时常老远给他比划一个手势，他不紧不慢地做好，大老远一挥手，我就过去拿，非常便利。后来他知道我们喜欢，有时打样时还会送两个给我们，说：带给你们孩子们吃。很客气，当然我们也会送一些东西给他们家。可是不知为什么有天突然不见他和员工，店铺也关门。后来保安来问各家老板是否有他的电话和地址，八成做不下去逃了，很奇怪。我倒真希望他一直做下去。无论希腊还是土耳其的“烤肉卷饼”都不油腻，荤素搭配，不算完完全全的健康食品，但比起很多中西快餐，的确是又好吃又不长膘的食品。


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
土耳其老板做的“烤肉卷饼”（红色的是甜椒粉）

因为“烤肉卷饼”的受欢迎程度高，近几年一些大型连锁快餐也争相推出改良的“烤肉卷饼”，比如说麦当劳McDonalds，肯德基烤鸡店KFC和赛百味Subway都有类似低能量健康版的卷饼，他们叫Wrap。

 烹饪美食：希腊烤肉卷饼
KFC的炸鸡卷饼


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
McDonalds的健康鸡块卷饼


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
Subway的西式火腿卷饼


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
全素的卷饼，更健康，热量更低

自己家是否可以做？当然可以，我们家不时也会做，孩子们很喜欢，当然没有买的好吃。有两种办法大家可以试试：

1. 串串烧版：
买来鸡胸肉或是牛羊肉，用香料调和后，串在竹签上，用小烤箱或平底锅上烤熟，烤香。


2. 烤鸡版：
买一只现成烤好的热烤鸡。

再买几张烙饼（自己做也可以）和一些生菜西红柿等，每人一张烙饼，放上蔬菜，酱料等，然后放上一些烤香的串串烧或是烤鸡肉，再卷起来吃就是（串串烧等卷好后再把竹签抽出来）。要是用慢炖锅烧一锅肉骨汤（巧用慢炖锅），或是稀饭什么的，那就成了简单，健康而丰盛的“烤肉卷饼”宴。


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
用串串烧做卷饼


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
用烤鸡肉做卷饼


烹饪美食：希腊烤肉卷饼
有些喜欢清淡的朋友，可以用蔬菜，鸡蛋，或者开一小听金枪鱼罐头，简单快捷，健康实惠

朋友们有机会一定要试试。要是生活在海外，不妨自己也来一次“烤肉卷饼”宴，我想孩子们一定会高兴得不得了。有次孩子把烙饼放在烤箱里再烤一下，烤到松脆，这回不是卷着饼吃，而是将脆饼掰开小块，把烤鸡肉和蔬菜放在上面吃，味道也很好。


偶尔去海外旅游或者出差的朋友，一定会看到很多“烤肉卷饼”的小吃店，不妨品尝一下。记住这个名字：Souvlaki，读音“苏吾啦基”（差不多就可以），只是注意按照我上面提醒的吃法，多要几张手巾，不然会很狼狈。

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