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烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”

2018-02-18 12:15阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3214734013

烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”

世界上华人都过农历新年，但是各地的华人过年的风俗习惯有点不一样，过年吃的也不一样。特别是东南亚一些国家的华人，保持祖籍国的老传统多一点，很多过年的习俗和中国大陆的有些不同。年初一我们亲家请我们吃家乡的“大盘菜”，他们是新加坡—马来西亚的移民，让我们体验了一些东南亚华人过年菜肴的特色，很有趣，在此也表示感谢。

这个“大盘菜”严格说起来是一种“大锅菜”，是一种炖菜，所以制作并不要很高的烹饪技巧。我们印象中的“大锅菜”是以前食堂里的混合菜，很多食材放在一起烧。这个“大盘菜”也是很多食材放在一起炖，但不混合搅拌，吃的时候大家围在一起，一点点往下捞。这个“大盘菜”的机动性很大，食材可以根据个人的喜好，大小可以根据聚餐人的多少，选择的食材也可以根据个人经济条件来购买。很多人都会按照家庭祖传的配方，而选择的材料都有一种寓意，主题就是吉祥如意、预祝新年里全家安康幸福，各位更上一层楼。当然很多都是用当地方言的
发音而来，说了半天我也搞不明白，权当是一种美好的愿望吧。


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”


我们亲家这次的这个“大盘菜”有发菜，鲍鱼，芋头，烤肉，猪爪，萝卜，香菇，白菜等8样食材，一层一层放好，加高汤用小火炖4小时，再烧一个白饭，炒一个青菜就做好这道年菜。人们可能顾名思义，以为“大盘菜”就是很大一个锅子，大家猛吃猛喝，其实不然，我们这个锅子也就是20多公分的普通平底锅，几个人不多不少。但食物很丰富，有荤有素，各自挑选自己喜欢的食物，一层一层捞下去，最后可以品尝一点很浓厚的汤汁，大家在一起其乐融融。

回家后我搜寻了一些资料，原来“大盘菜”是一些地区华人逢年过节，餐桌上经常出现的佳肴。一些华人家庭，“大盆菜”更是过年必吃的一道年菜。这个“大盘菜”相传源自香港和广东的民间特色美食，属于粤菜菜系，已经至少超过700年的历史。“大盆菜”像一个聚宝盆，外表形象象征团圆（一位宁波朋友告知，又名“大团圆”），而内在层层叠叠的食材则寓意丰盛。大盆菜因为美味简便而越来越受人们欢迎，不变的则是团圆丰盛的传统寓意。

随着现代人们生活的提高，选用的食材日趋高档，一些精品“大盆菜”要包括很多山珍海味，诸如海参、燕窝、鲍鱼等食材都可能出现。有趣的是现在网购的兴起，人们不必花时间到处去采购多种食材，可以网上订购一个“大盆菜”礼盒，里面选择一些自己喜欢的食材。我看到一个网上快递“参鲍豪华”大盘菜的礼盒，还赠送一只相应口径的不锈钢锅子，到货后按照说明把食材放好，放上水烧几个小时就做好地道的美味“大盆菜”。喜欢烹饪的朋友可以按照这些思路，制作时参考，这个“大盘菜”的烹饪方法，也符合“简单、美味、健康”的原则。

烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
最早是用木桶的，现在大多用不锈钢铁锅，砂锅


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
丰富多彩的“大盘菜”


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
丰富多彩的“大盘菜”


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
丰富多彩的“大盘菜”


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
丰富多彩的“大盘菜”


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
丰富多彩的“大盘菜”


后来我回想起来，他们地中海国家也很喜欢这种“大盆菜”。意大利菜肴中有一种Cioppino，中文就是意大利炖海鲜汤，就是把很多海鲜食材放在一个大锅子里炖。我们以前有次去地中海沿岸地区，专门品尝过这种Cioppino海鲜汤，非常鲜美。一般意大利人有三种吃法：一是每人一小锅海鲜大杂烩，送几片现烤的面包，用面包蘸着海鲜汤吃；另一种是用海鲜大杂烩汤煮意大利通心粉，又吃海鲜又吃面，这是一种海鲜味的汤面；还有一种是用这种海鲜汤烧饭，这是一种海鲜味的干饭。其实这和中国人的“大盘菜”非常相似，居然也是意大利菜肴的一种经典菜肴。


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
意大利版“大盆菜”


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
海鲜“大盘菜”蘸面包


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
海鲜“大盘菜”通心粉


烹饪美食：过年必吃的“大盘菜”
海鲜“大盘菜”饭

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