“干炸响铃”属江浙名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如“响铃”，故名。 通常该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。
传统的“干炸响铃”都是在油锅里油炸的，我们已经告别“大油锅”很多年，怎么做“干炸响铃”？我用“空气炸锅”尝试过两款民间流传的方法制作“炸响铃”，区别在肉末的放置上。
第一种方法：
摊平豆皮后，将肉末铺在豆皮的一端，再将豆皮卷起来，用刀切成2公分的小段，喷上一点气化油，放在“空气炸锅”炸15-20分钟（可惜没有记录过程）。
这是第一种方法做的“干炸响铃”第二种方法：
