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烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干”

2025-03-02 12:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3214734013



烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干”
我们都怀念干虾米，剥壳的大粒干虾肉叫“开洋”，小一点带皮的叫“虾皮”，烧汤做菜，包馄饨，蒸个蛋什么的，里面放一点开洋、虾皮，味道鲜美。为什么说“怀念”呢？因为很多朋友尽管想吃，但不敢买。很多资料介绍那些制作和饲养虾的过程非常恐怖，加很多添加剂都对身体不好，所以宁可不吃。

自从我有了“脱水机”，我就在考虑，何不自己用虾来制作“开洋”？也做过几次，极其简单，卫生健康，还便宜。



澳洲超市有一种熟虾卖，这些虾是渔民在打捞的时候，就在盐水里煮熟了，很鲜美也很卫生，我们比较放心，买回家就可以吃。而且几大超市经常在给特价，物美价廉。



这两天超市在特价虾仁，大号不带尾壳
的半公斤才12块，我们一下子买了4袋：



https://r.sinaimg.cn/large/article/3d35a0bb42644cd4c0f060968d5d9a02 500克的虾仁12块



超市还有一种熟虾是剥壳的，价格也不贵，这个还要省事，省得剥壳清理，连虾的沙线都清理得干干净净。于是我就买了一些试试自己做“开洋”，非常简单：



烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 412克剥壳的熟虾（有了这个标签省得我记数据）

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 干干净净的剥壳熟虾

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 脱水盘放一张烧烤纸，便于清理

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 剥壳熟虾洗一下，用纸巾尽可能吸干水，放一点盐

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 在脱水盘上均匀摆平

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 10小时/70度，晚上设好，早上起来就做好了

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 美味健康的自制开洋



说明：
  • 很多朋友心想，自己做开洋当然卫生放心，可是成本不会是“天价”吧？
  • 我有心计算了一下：大概400克的熟虾，9块多一点，脱水后有120克，折合7.8/100克。而店家卖的泰国开洋100克要十几块。所以自己做价格比买的要便宜，但肯定质量更好，更健康放心。要是看到物廉价美的虾自己煮，自己剥壳，制作成本应该还要便宜。制作虾皮的原理都是一样的，只是连皮的小虾。

第二种方法：

后来一位对海鲜食物很精通的朋友告诉我，自制开洋最好自己用带壳的虾，用老酒和盐（不放水）小火烧熟，晒干后在剥壳。下面介绍这个方法：



烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 半公斤带壳的鲜虾，比熟虾仁便宜一点

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 这个品种的虾很大

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 用老酒和盐煮

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 放在脱水盘上

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 10小时/70度脱水

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 干虾差不多200克

烹饪美食：快速制作“开洋”，“虾干” 剥壳后差不多120克



说明：
  • 这两种方法比较，成本基本上差不多。后者的虾头等还可以烧菜，美食家建议用来烧白菜。对于买鲜虾更方便，更便宜的地区，当然用后者。但是后者需要更多时间剥壳整理，对于我来说，怕麻烦，前者最好。
  • 后来我再买一公斤剥好壳的熟虾仁，很快就准备好。

注：
  • 此类自制食品是不加防腐剂的，所以制作好就要用密封容器存放好，注意保存，也不要放得太久。
  • 有朋友问是否可以脱水+晒太阳？当然可以，基本上脱水好，看到有大太阳再晒晒，我相信经过照射紫外线阳光，食物可能更香一点。
  • 有朋友问没用“脱水机”怎么办？一个方法是用最原始的“晒太阳”。
  • 另外，因为“脱水机”的原理就是低温加热，再用风扇吹。理解了这个原理，可以用烤箱，用最低的温度，但一定要打开内风扇，微微开一点门，目的是将水分排出。我觉得用烤箱的耗电量要比脱水机大，偶尔一次没问题，但经常做，最好选用“家用脱水机”。

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