香料SPICE是做菜必不可少的天然调料，别以为西人做菜不讲究，很多西菜里面的用料很全面，味道都非常可口。澳洲因为受英国，地中海国家的希腊、意大利，西班牙和原南联盟民族老移民的影响，很多烹饪菜肴带有这些地区的风格，还有俄罗斯、中东、印度、东南亚国家的烹饪，都少不了使用特有的香料。
很多西人家庭种植Herb，通常是指植物的绿色部分，烹饪时可以随时摘采。而将其晒干的叶子、种子、根系或者皮称为Spice 。我以前种过很多奇奇怪怪的品种，可是不常用，现在只剩一种薄荷，有时也会种一点莳萝Dill。
现在大超市都有一个新鲜香料的橱柜，为了方便烹饪，还做成香料软管的，需要时只要像挤牙膏一样挤出一点。另外还有一个橱柜架，都是干的香料叶子和磨成碎末的香料粉，这个还要经济实惠，范围还要广，也易于保存。所以在做菜时不妨放一点香料，说不定会起到一种特别的效果，香料也是特定价值的保健品。这次大致上介绍一点主要的香料（当然不是全部）。
