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河南传统食品—豆酱蛋子

2013-05-06 18:09阅读:
农家自做豆酱鼓,绝对没有任何食品添加剂,它是由 有机黄豆、食用盐、辣椒 、调料制作而成,在制作的过程中,添加了花生油,所以能长时间保存。
本款豆鼓为妈妈亲手制作,精选农家自产黄豆,以传统工艺发酵而成(类似豆腐乳发酵),闻起来有一股特殊的臭味,因此而得名“臭豆鼓”或“霉豆鼓”,我们河南称它“豆酱团子”。 河南传统食品—豆酱蛋子
别小看这不起眼的豆鼓,豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用,有关专家对豆鼓做了深入研究,结果发现豆鼓对人体具有十大好处:助消化,防疾病,减缓衰老,增强脑力,提高肝脏解毒功能,防止高血压,消除疲劳,预防癌症,减轻醉酒,减轻疼痛。 河南传统食品—豆酱蛋子
把精挑细选的黄豆泡上
河南传统食品—豆酱蛋子

大家可以看到黄豆在“咕嘟、咕嘟”的吸收水分

河南传统食品—豆酱蛋子
把泡好的黄豆放在锅里煮熟,可是传统地锅哦!
河南传统食品—豆酱蛋子


煮好的黄豆
河南传统食品—豆酱蛋子
把煮好的黄豆切碎
河南传统食品—豆酱蛋子
增加温度,让它发酵
河南传统食品—豆酱蛋子

发酵过的豆酱鼓,搅动的话能扯好长的丝,我妈说这就是做成功的标志,这个制作过程太麻烦啦,要经历5天的时间才能做成,用我妈的话说做这个就是碰巧,因为很容易做失败的,失败的话就全浪费了,所以说干什么都有学问的。

河南传统食品—豆酱蛋子
我妈在制作豆酱团,要加一点花生油,可长时间保存。我家的豆酱团4个一斤,分量只多不少。
河南传统食品—豆酱蛋子
做好后要拿到太阳下晒晒,增加保存时间。
有人担心,豆鼓必须经发酵才能制成,那么会不会致癌呢?完全不必担心。豆鼓是用黄豆作原料,经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却,冷却后再置缸中发酵、盐渍,最后取出淋洗、晒干制成。这个过程中加入的是对人体有益无害的曲菌,其他致病菌,包括黄曲霉菌就无法生长了,因而豆鼓的发霉不会导致黄曲霉菌的生成。
豆鼓在我国作为一种食品,历史极为悠久,它是一种特制的豆制品,不仅营养十分丰富,含有大量蛋白质、维生素和矿物质,而且味道鲜美,佐餐食用,香味浓郁,令人胃口大开,风味殊佳。

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