韶关味道 | 当美食季遇上翁源十大特色菜，够够的美味“食不可挡”！

2016-11-02 10:24阅读：

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如果你是个吃货，那么你一定知道翁源是个美食天堂！

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2016年“韶关味道”旅游美食季正式启动，你岂能错过翁源这个分会场？还记得上期介绍的幽兰山庄客家风味宴吗？

其实，除了幽兰山庄的客家风味宴，翁源十大特色菜更是这次美食季的重头戏，

焖莲藕、酿菜包、酿豆腐、周陂大肉、周陂鹅肉、肉圆、油水鸡、蒸杂鱼、上汤桑叶尾、薯粉炆蛋在翁源，这十道菜是家喻户晓，也被堪称为翁源“十大特色菜”！
焖莲藕

金秋时节，天气干燥，根据“燥则润之”的原则，人们应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，焖莲藕成为翁源人餐桌上的常见菜肴。翁源的焖莲藕甜味浓郁、粉粉糯糯，食而不腻，令人回味无穷。
酿菜包

这是一道纯手工制作而成的特色菜，采用农家金叶菜，馅是用农家韭菜、薯粉、土猪肉混合一起做成的。先把整片的金叶菜用开水煮一下，然后把拌好的馅包入金叶菜内，最后把菜包摆放在锅里加水慢慢熏熟。嫩绿嫩绿的外表，犹如一位清新脱俗的绿菇凉，一口咬下去，爽脆嫩滑、味道鲜美让人忍不住多尝几口。
酿豆腐

翁源豆腐，嫩、爽、鲜，跟此处的山、水有关，这里没有污染，黄豆长得比较好，再加上天然的山泉水，因此做出的豆腐特别鲜、嫩、甜。在火柴盒大小的水豆腐上挖个小洞，然后把猪肉和葱做成的馅“酿”入其中，然后放到锅里慢慢焖，最后洒上葱花，一道美味的客家酿豆腐就做成啦。口感嫩滑、味道鲜美。
周陂大肉

周陂大肉又称“周陂米粉大肉”。先将猪五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉、盐，泡制半小时，再散入炒香磨成的米粉拌匀，再用蒸笼蒸半小时即可。具有滑、爽、香等特点，吃起来油而不腻，满嘴生香。
周陂鹅肉

先把剖净鹅肉煮熟后沥干水，斩成若干块，用生盐炒三至五次，热过后放入生油、蒜、姜或芹菜煎香再放鹅肉炒或焖，具有味美香甜、滋补等特点。佐以一杯地窖酒，别有一番风味。
翁源肉圆

翁源肉圆选用新鲜猪肉，将肉剁成糕状，然后加入生粉、食盐、葱头（或香菇）等调味料制作成肉圆。入口即化的肉圆爽脆嫩滑，深受食客偏爱。
油水鸡

油水鸡即把鲜鸡切块，用调料如姜丝、花生油、盐、味精等腌制一会儿，把水烧开，然后放入鸡肉，煮熟后在汤盘里放葱花、生菜等，美味的油水鸡就做好啦！油水鸡做法简单，味道却不简单，清中带鲜，原汁原味！
蒸杂鱼

将河里打捞起来的各种新鲜小鱼清洗干净，加以姜丝入锅用大火蒸，最后洒上葱花即可。鲜香美味，保持了各种鱼的原汁原味。
上汤桑叶尾

上汤桑叶尾是地道的翁源农家菜，看似简单，却内有乾坤。摘取桑叶顶端最嫩的部分，咸蛋取黄捣碎，皮蛋切丁，大蒜剁碎或压泥，蘑菇、胡萝卜切片。再经过大火油烧、清水煮开等步骤才能上桌成为美味。望之口舌生津，垂涎欲滴。
薯粉炆蛋

据说，这道菜是有故事的。以前农村家中来客，由于生活水平落后，经济条件限制，主人无法用丰盛的佳肴款待客人。为了显示主人热情，只能就地取材使用自家土鸡蛋来招待客人，但是自家鸡蛋数量有限，无法满足餐桌需求，主人就往鸡蛋中加入番薯粉焖制，增加其分量。吃起来嫩而爽口，清甜中带有嚼劲！
翁源十大特色菜，色、香、味俱全，不要再舔屏了，跟着小编，走进旅游美食季翁源指定接待餐厅，一起品味翁源地道原生态美食！
恒胜客家大院