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| 主料 |
紫薯 西米 开水 |
200g 25g 600ml |
| 辅料 |
椰枣（或蜂蜜、冰糖） 江米（或大米、糙米） |
25g 20g |
做法步骤
步骤一、先把紫薯洗净蒸熟、米蒸熟待用。
步骤二、把所有材料放到料理机里（水可以根据料理机容量加放）
步骤三、用大玻璃容器装成。
紫薯除含有普通红薯的营养成分外，还富含花青素类色素、黄酮、糖蛋白、果胶和绿原酸等功能性成分； 18 种氨基酸、丰富的维生素C、E、A 、B1 、B2、及硒、锌、铁等10多种矿物元素；鲜薯含蛋白质、脂肪、多糖、食物纤维（质地细腻，不伤胃）；其中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3-8倍，尤其是碘和硒的含量是普通品种的20倍以上；鲜紫薯VB1、VB2的含量为面粉的
紫薯的营养保健功能
1、富含花青素，预防多种疾病，延缓衰老
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，是药用价值高的天然强效自由基清除剂，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌(对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用)等多种药用功能。其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用，紫薯花青素具有显著的抗生物氧化作用,可延缓动物衰老。
2、丰富的食物纤维，润肠排毒通便
紫薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，能促进肠胃蠕动，排出有毒物质和致癌物质，改善消化道环境，对防治老年习惯性便秘尤为有效。可预防和治疗肠癌、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症和肥胖病等多种疾病。刀切紫薯时可看见皮下渗出一种白色液体中含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘。
3、富含钾、锌、铁、钙和硒等元素，防癌、动脉硬化及防衰老
富含钾、锌、铁、钙和硒等化学元素，对中和体液、刺激免疫球蛋白及抗体的产生，防癌、防止动脉硬化、抗疲劳、防衰老、补血的必要元素；并有加速体内过氧化物的分解及抑制肿瘤等作用。
4、富含可溶性蛋白、必需氨基酸有降血脂、抗突变、提高免疫力作用
可溶性蛋白，必需氨基酸含量也高于其他植物蛋白，营养价值较高，具有抗突变、降血脂的作用!经常食用，可提高人体免疫力。
5、花色苷抗紫外线、天然色素
花色苷吸收紫外线的能力较强，可用于防紫外线的化妆品中。紫薯中花色苷类红色素的耐热性、耐光性、稳定性和呈色鲜亮度，是一种有发展潜力的纯天然色素，可作为安全、无毒的食品添加剂。
6、富含黏蛋白预防心血管疾病
紫薯含有一种多糖和蛋白质混合物,称为黏蛋白,属胶原和黏多糖类物质,这种物质可减轻疲劳,提高人体免疫力。还可以保持人体心血管壁的弹性,预防心血管系统的脂肪沉淀,促进胆固醇排泄,防止动脉硬化的形成,对高血压病人有很好的保健作用。
紫薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、有抗癌、降压、补钙、补血养颜、益心润肺等功效。
参考资料：
陈国权，李文婧，2012。紫薯养生保健价值分析。宁夏农林科技，53（07），74-75。
杨巍，黄洁琼，2011。紫薯的营养价值与产品开发。农产品加工学.刊，8,41-43。
冯晓群，2011。紫薯的保健功能及应用前景。甘肃科技，27（9）,160-161。
原创：杨路营养师
国家高级公共营养师 陕西营养师俱乐部会员 北京营养师俱乐部会员
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