脱水鲜罗汉果与传统烘烤罗汉果的区别

2013-04-17 10:06阅读：1,313

外观不同脱水鲜罗汉果果肉雪白，果壳鲜黄或绿黄色，传统烘烤的罗汉果颜色比较深，这和加工时间和烘烤温度有直接关系，脱水鲜罗汉果的烘烤温度控制在50度以内，烘烤时间为2小时，烘烤设备智能化控制，传统烘烤温度高，时间需要5-7天以上，多为烧柴或烧煤，火候很难精确控制，导致部分碳化，果壳果肉颜色变深。

营养成分不同脱水新鲜罗汉果采用低温快速脱水生产工艺，最大程度的保留了鲜罗汉果的营养成分。而传统长时间高温烘烤必然使一些营养成分受到不同程度的破坏，如维生素氧化，蛋白质变性，氨基酸裂解等，最容易破坏的维生素来说，脱水鲜罗汉果是传统的30倍。

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