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【老式面包】好方子来自爱和自由
材料：
主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油。
制作过程：
1、将酵头中的原料混匀。
2、放烤箱发酵2.5-3倍大。
3、发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
4、将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起。
5、揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油。
6、揉至扩展阶段。
7、将揉好的面团放入盆内。
8、放温暖处温度要求在35℃以上，湿度80%以上。
9、发至约2倍大
10、发酵好的面团用手指在中间插一个洞不回落，表示发酵恰到好处。
11、将面团取出排气。
12、平均分割成6份。
13、将面团搓成条状，约1米长
14、将面团两头相接
15、左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
16、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫
17、
18、
19、出炉后立即刷融化的黄油。
20、面包移到凉架上冷却后密封保持。
TIPS：
1、关于发酵温度和湿度如何控制的问题，请移步微博查看
2、此配方量比较大，可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。
3、温度和时间请根据自家的烤箱适当调整。
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