前几天在香港跟朋友吃饭，忍不住评论：“香港的路是给有钱人的车走的，对步行的人很不友善，行人在台北最大，怎么走都很舒服自在而不需要瞻前顾后。”而无论贫富，皆大欢喜的一道小食，便是扬名海内外的台式肉燥饭。
肉燥饭或卤肉饭，其实跟贵州脆哨、软哨或湖南与陕西的哨子面有异曲同工之妙，将肉末做成蘸料，淋在饭、面或米粉上，滋味略有不同。
小时候寒暑假被送去农村亲戚家，有时住在客家农庄，也去过母亲员工老家的闽南农村，发现家家户户的炉灶上，必备一锅绞肉做成锅底的卤味锅，客家人用带皮肉丁，闽南人则喜欢用反覆剁成肉泥细末的绞肉，节俭的人还可将各种内脏与鸡杂都一起剁进去，不容易被发现又能添香。
总之，都是用做拌饭吃的蘸料。需要力气活的人普遍相信，肉与饭的组合长力气，就像马来华侨的早餐吃肉骨茶拌饭，理由差不多。
很多人分不清肉燥与卤肉饭之间的区别，其实非常简单，肉燥属于闽南人家常菜肴，随时备用一锅，把夹杂边角部位与杂碎的猪肉搅成肉糜，放入猪油渣与红葱头和蒜蓉一起炒香的锅里，拌炒融化再添加酱油与水，便能放置整天，成为米粉与饭的浇头。做完农事回到屋里，进厨房掀开饭锅，便能淋上肉燥暖融融地果腹，非常有满足感。
客家人则喜欢大块吃肉，以证明自己不小气，即便是饭上面的浇头，也要看得见三层带皮肉的整齐样貌，因此，水少而多米酒的红烧肉丁，便是客家风味的卤肉饭浇头了。肉燥饭的浇头色泽寡淡，卤肉饭的肉末浓艳深亮，这便是调味用水与酒的区别了。
台北最有名的华西街夜市台南担子面与度小月，无论是米粉或饭上面的浇头，放的是肉糜做成的肉燥；而经常大排长龙的富霸王，卤肉炖猪脚，用的是切小丁的卤肉，是为正宗的卤肉饭，而非肉燥饭。
肉燥饭或卤肉饭，其实跟贵州脆哨、软哨或湖南与陕西的哨子面有异曲同工之妙，将肉末做成蘸料，淋在饭、面或米粉上，滋味略有不同。
小时候寒暑假被送去农村亲戚家，有时住在客家农庄，也去过母亲员工老家的闽南农村，发现家家户户的炉灶上，必备一锅绞肉做成锅底的卤味锅，客家人用带皮肉丁，闽南人则喜欢用反覆剁成肉泥细末的绞肉，节俭的人还可将各种内脏与鸡杂都一起剁进去，不容易被发现又能添香。
总之，都是用做拌饭吃的蘸料。需要力气活的人普遍相信，肉与饭的组合长力气，就像马来华侨的早餐吃肉骨茶拌饭，理由差不多。
很多人分不清肉燥与卤肉饭之间的区别，其实非常简单，肉燥属于闽南人家常菜肴，随时备用一锅，把夹杂边角部位与杂碎的猪肉搅成肉糜，放入猪油渣与红葱头和蒜蓉一起炒香的锅里，拌炒融化再添加酱油与水，便能放置整天，成为米粉与饭的浇头。做完农事回到屋里，进厨房掀开饭锅，便能淋上肉燥暖融融地果腹，非常有满足感。
客家人则喜欢大块吃肉，以证明自己不小气，即便是饭上面的浇头，也要看得见三层带皮肉的整齐样貌，因此，水少而多米酒的红烧肉丁，便是客家风味的卤肉饭浇头了。肉燥饭的浇头色泽寡淡，卤肉饭的肉末浓艳深亮，这便是调味用水与酒的区别了。
台北最有名的华西街夜市台南担子面与度小月，无论是米粉或饭上面的浇头，放的是肉糜做成的肉燥；而经常大排长龙的富霸王，卤肉炖猪脚，用的是切小丁的卤肉，是为正宗的卤肉饭，而非肉燥饭。