加拿大枫叶糖浆小百科

加拿大被称为“枫叶之国”，秋天赏枫，春天过枫糖节，品尝新鲜的枫糖浆，是加拿大独有的风情。枫糖（maple syrup）是“枫叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一。东起魁北克城，沿圣劳伦斯河向西一直延伸到尼亚加拉大瀑布，就是加拿大著名的“枫树大道”。在这块长达800公里的地带上分布着大小糖厂上万个，年产枫糖3．2万吨，占全世界总产量的80%以上。安大略省、魁北克省是枫糖浆的主要生产地。
通常用来制作枫糖的枫树有三种：糖枫、红枫和黑枫，这三种枫树的汁液含糖量高达五分之二，但是黑枫被部分植物学家认为是糖枫的亚种。由于枫树萌芽会改变枫糖的味道，且在这三种枫树中红枫萌芽最早，所以其生产期较另外两种更短。少数其它种类的枫树也会被用来制作枫糖，比如曼尼托巴枫、银枫和大叶枫。桦树、槭树和棕树也会被用来制作糖浆，但这种糖浆通常不被称作枫糖浆。
每年三、四月份采集枫糖的季节，农夫就在树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干约5公分的洞，并插上导管，挂上收集枫树树液的桶子，让树液慢慢地滴进桶里。采集枫树液需要合适的气温，只有在夜间0℃以下，白天5 ℃以上，才能采出枫树液。然后把桶子里的枫糖young一个塑胶管输送到制糖室内，使用逆滲透技术进行过滤，杀毒。由于枫树汁含有约97%的水份，富含矿物质，有机酸，和独特风味的枫糖，所以使用各种先进蒸发器等工具把水分蒸发至微稠粘的枫叶糖浆即可。