[转载]如何选用油脂（二）：油脂的油性、粘度和稠度

二、油性、粘度和稠度：
1、油性：是油脂最值得注意的特性之一，即形成润滑薄膜的能力。它与油脂表面张力和油脂对某种界面（如皮肤）的界面张力有关。

2、粘度：是分子间内摩擦的一个量度，由于油脂中长链分子间的吸引力所致，粘度随着不饱和度的增加而略有减少，随氢化程度的增加会稍有增长。在饱和度相同的条件下，含相对分子质量低的脂肪酸的油脂粘度稍低。蓖麻油主要由于含有较多蓖麻醇酸，易形成分子间氢键，所以粘度特别大。除蓖麻油外，一般油脂的粘度在数量级上没有差别。脂肪油类粘度随温度变化较矿物油小。

3、稠度：是浓分散体的流变性质。流体当外加切应力较小时不流动，只发生弹性形变，一旦切应用超过某个限度，体系就发生永久开变，表现为可塑性，故称塑性体。使塑性体开始流动所需加的临界切应力即为塑变值。塑变值与铺展性有关，当切应力超过塑变值以后，流体会发生剪切变稀，有利于流体的铺展，这种性质称为触变性。

我们在制作乳化体系时会对产品的肤感有所要求，其中产品的触变性、铺展性都是很直接的参考值。当我们用手在皮肤表面涂抹产品时，稠度越大，需要越大的切应力，产品的流变性也会越差。油性和粘度对于产品在皮肤上的铺展性也起着至关重要的作用。粘度越大在产品在皮肤上铺展开的阻力越大，形成润滑膜的难度越大。

基于上面的特质，根据我们对产品肤感要求的不同，有针对性地选择油脂。比如我们需要流动性强、易涂抹，快速成膜的产品时，我们需要选择低油性、低粘度、低粘度的油脂。反之亦然。当然，在产品中影响这些效果的因素还有很多，比如生产过程的温度、搅拌条件、陈化时间等等。以上只是基于油脂、蜡类原料本身考虑。

下节预告：油脂的分类