河北张家口万全古城盛产绿豆，在张家口一带很有名气。这些绿豆粒大颗匀，深绿有光，具有豆香浓厚，好煮易烂，含淀粉率高的特点。除食用外，药用价值也很高，具有清热、解毒、消暑、利尿之功效。
将绿豆倒入小石磨（手工）中
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落皮。使用石磨将绿豆磨成两半，并皮、瓤分离
清洗。将磨好的豆渣倒入水中，捞去豆皮
烙制。起火烧热饼铛，放少许底油
将面糊摊平烙熟即可。
前来小工坊购买疙渣的食客络绎不绝
以圪渣为原料，可以烧制出多款清香味美的菜肴
