1、剩菜
致命毒素：亚硝酸钠盐
致命原因：剩菜中，特别是剩的素菜中含有大量的亚硝酸盐。如果人体摄入过量的亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，另外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：一定要食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月洗涤后才可食用。
2、蓝紫色的紫菜
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1、剩菜
致命毒素：亚硝酸钠盐
致命原因：剩菜中，特别是剩的素菜中含有大量的亚硝酸盐。如果人体摄入过量的亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，另外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：一定要食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月洗涤后才可食用。
2、蓝紫色的紫菜
致命毒素：环状多肽
致命原因：紫菜若水发后呈蓝紫色，则说明已经被有毒物质环状多肽污染。这些毒素在高温状态中较稳定，即使加热烧焦也无法解毒。
解毒方法：食用新鲜的紫菜
3、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但是木薯全株各部位，包括根、茎、叶都富含有毒物质，而且新鲜块根毒性很大。因此食用木薯块根时一定要注意。如果摄入生的或是未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。一个成年人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：食用木薯前去皮，用清水浸泡，食用时需彻底煮熟。
4、新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
致命原因：鲜木耳中含有一种叫做啉类光感物质的东西，它对光线敏感，若食用后，经太阳照射，会引起日光性皮炎，个别严重的还会因喉咙水肿发生呼吸困难。
解毒方法：不可食用新鲜木耳。
5、蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，当人食用这种物质后，会引起急性溶血性贫血。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般会在食用后4-24小时后发病。
解毒方法：不要吃新鲜的嫩蚕豆，食用蚕豆一定要煮熟再食用。
6、十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油苷
致命原因：十字花科类蔬菜（包括油菜、芥菜、萝卜等）大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可以阻止人体生长发育和致甲状腺肿大的毒素。不同的蔬菜芥子油苷的含量差别较大，如果处理不好，可能会使人出现甲状腺肿大，代谢紊乱，甚至死亡。
解毒方法：在烹制此类蔬菜时，用沸水先焯一下再食用。
7、生豆浆
致命毒素：皂素
致命原因：由于生大豆中含有有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟就食用，也可引起食物中毒。特别是豆浆加热至80℃左右时，皂素会受热膨胀，泡沫上浮，形成假沸现象，会让我们误以为已经煮开。实际上，此时存在于豆浆中的皂素并没有被完全破坏，如果饮用会引起中毒，通常在食用0.5-1小时后发病，主要症状为胃肠炎症。
解毒方法：饮用豆浆前加热至100℃，当豆浆沸腾后继续加热，煮熟的豆浆是不会有泡沫出现的。
8、发芽的马铃薯
致命毒素：茄碱
致命原因：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它同样含有有毒成分茄碱（龙葵苷），一般来说，成熟的马铃薯含量较少，不会引起中毒。而马铃薯的芽、花、叶及外皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高出几十倍到上百倍。未成熟的马铃薯及因储存不当而出现黑斑的马铃薯中都含有极高的毒性物质。
解毒方法：不可食用发芽或皮肉成黑绿色的马铃薯。
9、黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命原因：黄花菜中含有的秋水仙碱，如果人体摄入后，会在人体组织内被氧化形成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，会毒害人体胃肠道和泌尿系统。一个成年人一次食用鲜黄花菜50-100克即可引起中毒。
解毒方法：要防止鲜黄花菜中毒，可先将鲜黄花菜在沸水中烧煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透再烹调食用。
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