咖啡因是咖啡中的代表成分。如果咖啡中不含咖啡因，咖啡或许也不会像今天那么流行。其实咖啡因所具备的药理作用，也是咖啡的一大魅力。
关于咖啡因的得名，要从1819年说起。那一年，德国化学家费里德里希费德南龙格从咖啡豆中成功提取了咖啡因。在此后的数年里，他又从茶叶中提取了相同的成分，当时还把这种成分命名为“茶因”，随后，这不同由来的成分被统一命名为“咖啡因”。
有关咖啡因，还有这样一段佳话——一直催促龙格积极从事咖啡研究的，正是著名的思想家、作家、科学家兼咖啡爱好者歌德。
卡内费拉种中的咖啡因含量比阿拉比卡种更多。虽然咖啡因这种成分耐热性强，但是在烘焙过程中还是会汽化掉一部分。从事咖啡烘焙工作的人们一定知道烘焙机内部以及烟囱的白色附着物吧，那些白色的物质就是咖啡因。
咖啡因会在烘焙过程中逐渐减少，因此很多人都认为：深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量更低，对身体更健康。事实上，这是存在两种误解。
第一种误解是深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量更低。事实上，咖啡因的确会随着烘焙程度的加深而减少，但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少。例如，烘焙后咖啡豆的重量减少了15%，咖啡因也减少了15%。其结果就是无论是深度烘焙还是轻度烘焙，咖啡因的所含比例都是不变的，所以如果使用同样的量冲泡咖啡，咖啡因的量是不变的。
第二种误解是咖啡因含量低，所以对身体好。虽然咖啡因有很多药理作用，但肠胃不好或者处于妊娠期的人，最好控制一下咖啡因的摄入量。只
关于咖啡因的得名，要从1819年说起。那一年，德国化学家费里德里希费德南龙格从咖啡豆中成功提取了咖啡因。在此后的数年里，他又从茶叶中提取了相同的成分，当时还把这种成分命名为“茶因”，随后，这不同由来的成分被统一命名为“咖啡因”。
有关咖啡因，还有这样一段佳话——一直催促龙格积极从事咖啡研究的，正是著名的思想家、作家、科学家兼咖啡爱好者歌德。
卡内费拉种中的咖啡因含量比阿拉比卡种更多。虽然咖啡因这种成分耐热性强，但是在烘焙过程中还是会汽化掉一部分。从事咖啡烘焙工作的人们一定知道烘焙机内部以及烟囱的白色附着物吧，那些白色的物质就是咖啡因。
咖啡因会在烘焙过程中逐渐减少，因此很多人都认为：深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量更低，对身体更健康。事实上，这是存在两种误解。
第一种误解是深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量更低。事实上，咖啡因的确会随着烘焙程度的加深而减少，但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少。例如，烘焙后咖啡豆的重量减少了15%，咖啡因也减少了15%。其结果就是无论是深度烘焙还是轻度烘焙，咖啡因的所含比例都是不变的，所以如果使用同样的量冲泡咖啡，咖啡因的量是不变的。
第二种误解是咖啡因含量低，所以对身体好。虽然咖啡因有很多药理作用，但肠胃不好或者处于妊娠期的人，最好控制一下咖啡因的摄入量。只