咖啡生豆的成分中，恐怕只有水分给人们造成的误解最多，一直以来关于咖啡的水分众说纷纭。比如：“水分越多=咖啡生豆越新鲜”，“水分越多=咖啡生豆越绿”，“咖啡生豆越绿=咖啡生豆越新鲜”等。
这些说法都是错误的。
水分越多=咖啡生豆越新鲜？
如果生豆中的水分会随着时间的推移不断减少，那么“水分越多=咖啡生豆越新鲜”这个方法就是正确的。
实际上，咖啡生豆中含有的水分是时而增加、时而减少的，就像木材中的水分一样，会随着外界湿度的变化而变化。咖啡生豆周边的湿度大，它就会吸收水分；周边的湿度小，水分就会减少。
即使是在同一个地方保存，梅雨季节时，生豆中的水分也会增加，而到了冬季，水分就会减少。另外，含水量也会受到产地的影响，采摘下来的生豆由于产地不同，含水量会有3%~4%的差异。
水分越多=咖啡生豆越绿？
如果是同一产地的咖啡豆，而且精选后没有经过任何运输或加工，那么这个说法在一定程度上是正确的。但是，如果受到环境、人为因素等影响，这种说法就很难成立了。不同产地生豆的含水量是不同的。
例如，非洲产的咖啡生豆，即使水分含量在10%以下，颜色也非常绿。而中美洲产的咖啡生豆，如果水分含量没达到12%~13%，颜色就没有那么绿。
这些说法都是错误的。
水分越多=咖啡生豆越新鲜？
如果生豆中的水分会随着时间的推移不断减少，那么“水分越多=咖啡生豆越新鲜”这个方法就是正确的。
实际上，咖啡生豆中含有的水分是时而增加、时而减少的，就像木材中的水分一样，会随着外界湿度的变化而变化。咖啡生豆周边的湿度大，它就会吸收水分；周边的湿度小，水分就会减少。
即使是在同一个地方保存，梅雨季节时，生豆中的水分也会增加，而到了冬季，水分就会减少。另外，含水量也会受到产地的影响，采摘下来的生豆由于产地不同，含水量会有3%~4%的差异。
水分越多=咖啡生豆越绿？
如果是同一产地的咖啡豆，而且精选后没有经过任何运输或加工，那么这个说法在一定程度上是正确的。但是，如果受到环境、人为因素等影响，这种说法就很难成立了。不同产地生豆的含水量是不同的。
例如，非洲产的咖啡生豆，即使水分含量在10%以下，颜色也非常绿。而中美洲产的咖啡生豆，如果水分含量没达到12%~13%，颜色就没有那么绿。