中东小吃法拉费FALAFEL——附详细制作步骤及图文说明

2013-08-20 13:16阅读：

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FALAFEL（法拉费）是中东地区常见的一种料理，它的制作大致包含三个部分：1. 中东丸子；2. PITA/皮塔饼（又名口袋饼）；3. 沙拉酱。中东丸子是用鷹嘴豆或其他菜豆混合多种香料及调料后炸制而成，通常把它和几片新鲜的蔬菜放在PITA皮塔饼里，再撒上色拉酱食用。下面就跟同学们分享纯素法拉费的制作方法。

中东丸子：菜谱用料为20个左右的中东丸子，适用于2-3人。

主料：
鹰嘴豆（或者蚕豆、毛豆）：3把

香料：
1. 香菜籽：1勺
2. 肉荳蔻（肉果粉）：1勺
3. 罗勒碎：1勺
4. 白芝麻：1勺
5. 花椒粉：1勺
6. 辣椒粉：1勺
7. 胡椒粉：半勺
8. 盐：适量
9. 面粉：8-10勺

制作方法：
1. 将3把鹰嘴豆倒入碗中，用清水浸泡一晚。将泡好的鹰嘴豆倒入锅中煮到软化（20分钟左右），捞出；

2. 待鹰嘴豆自然冷却后用手抓成粗泥（或用搅拌机搅拌成泥）；

3. 将鹰嘴豆泥放入碗中，调入1勺香菜籽、1勺肉果粉、1勺罗勒碎、1勺白芝麻、1勺花椒粉、1勺辣椒粉、半勺胡椒粉、适量盐和8-10勺面粉；

4. 将混合物搅拌均匀后用手攥成丸子，入油锅中火炸至金黄。

小贴士：
1. 做丸子时，如果混合物较干可以调入适量清水，已能够攥成团，且丸子油炸后不散为准；
2. 主要调料是香菜籽和罗勒碎，其它调料若不能备齐，可忽略不计。

皮塔饼（口袋饼）
皮塔饼是中东地区的一种非常有意思的面包，它的最大特点就是在放入烤箱烤制的时候能够形成一个中空的面饼，如果将面饼从中间切开，就变成了两个“口袋”。所以，当地人就把它形象的称为“口袋饼”。

原料：
1. 面粉：半斤
2. 酵母：适量
3. 盐：适量

制作方法：
1. 将面粉、酵母、盐混合搅拌均匀，调入适量温水揉成面团，在温暖的环境中饧制50分钟左右，直到面团发酵到原来的2倍大；

2. 将饧好的面团揉出空气，使它重新变小，分成若干个网球大小的面团。盖上湿布或保鲜膜，室温下饧发15分钟左右；

3. 将二次饧发的面团用擀面杖擀成3-4毫米厚的圆饼；

4. 在烤盘上铺一层锡纸或油纸，放入烤箱240度预热5分钟，将一个饼坯放到炙热的烤盘中加热，人不要走开，2分钟左右的时候面团就会完全鼓起来，之后继续烤半分钟左右即可出炉，烤制过程只需3分钟左右。

小贴士：
1. 预热烤箱的时候，将烤盘一起放入烤箱预热。这样，面团擀好后，立刻放在滚烫的烤盘上，再放入烤箱烤制，才能使皮塔饼更好的鼓起来；
2. 如果家中的烤箱较小，建议一次只烤一个皮塔饼，这样成功率会更高。
3. 冷却后的皮塔饼是比较软的，如果同学们烤出的皮塔饼是脆的，说明烤的时间太长了；
4. 皮塔饼冷却后密封放入冰箱冷藏，可保存3天左右，或放入冰箱冷冻，能保持2个月以上。吃之前再装入馅料，十分方便。