鲜鲍、干鲍、罐头鲍、急冻鲍...有什么区别？

一哥鲍鱼美食：鲍鱼之美味，不仅令其他山珍海味黯然失色，更是让处理鲍鱼的砧板与有荣焉！

古时由于技术等多因素的限制，鲍鱼多是沿海和高官贵人的专享，那么当今，鲍鱼随着斗转星移又有哪些变化呢？
鲜 鲍
鲜鲍即活的带壳鲍鱼，由于运输与保鲜技术的发达，市场上、饭店里很多使用活鲍鱼烹饪。
鲜鲍主要是养殖品种，大连、烟台等地产的一般壳长在10厘米以内。10-20厘米，重达500-800克（连壳）的，主要来自澳洲、南非等地。
养殖鲍处理得好可以做刺身，稚嫩而脆。蒸煮后，味略似墨鱼或鸡胗，鲜而略带韧脆，有嚼头。若像干鲍一样涨发，则酥软滑嫩，但是香味明显不及干鲍鱼。

​带壳的鲜鲍品种：鲍鱼唇边（与壳连接处）呈绿色，为青边鲍，肉质细嫩，鲍味浓郁；唇边呈黑色，质略次一等；唇边呈棕红色为棕边鲍。形体较大，味浓色重，价格更贵。
市场多见的南非和澳洲青边鲍，南非鲍略胜一筹，这种大鲍鱼养殖期在3年以上。
干 鲍
干鲍，无论从价格还是风味，都是鲍鱼中的隽品。它是少数的脱水干货加工品价格高于新鲜产品的食材之一，味道与鲜鲍鱼也是迥然不同。
干鲍是捕抓后剥壳起肉，除去内脏，放入盐水浸泡两天，木棒搅拌数小时，除去粘液，冷热水交替清洗，如此盐水反复去除粘液。