说起豌豆瞪眼儿，可能好多人都不知道，但是榆次人一说起豌豆瞪眼儿，都会翘起大拇指，对它赞不绝口，顺便还得咽下口水。豌豆瞪眼儿是张庆乡传承百年的名吃，因其用豌豆面制成，如果吃太快往往会被噎住，只有瞪眼使劲儿的才能咽得下去，故起名为“瞪眼儿”。
近日，记者拜访了百年名吃瞪眼饼的传承人李五林，据李五林介绍，制作传统小吃瞪眼儿的手艺是从爷爷李根锁，经他父亲李良只，再传到他手上的，李氏瞪眼儿可谓代代相传，且越来越受到人们喜爱。
尤其是在外地的榆次人，过段时间就会要求他定期往各省份邮寄瞪眼儿，销量好的时候每天能卖出1000多份瞪眼儿。
瞪眼饼是以杂粮豌豆面与植物油制成的圆饼，丝丝盘绕，中心圆孔状，用土制的烤炉烤制而成，豆香味醇，其营养价值很高，制作时不管是火候还是揉面工序都马虎不得。别看饼小，但它富含赖氨酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。豌豆在一定程度上还能治疗糖尿病，还有防癌美容，通利大肠的作用。
李家人世代居住张庆乡永康村，瞪眼儿制作工艺已经历经近一百年，传承了三代人，成为十里八村走亲访友必带的礼品。同时，李五林还荣获2013年榆次区第一批区级非物质文化遗产代表性传承人。瞪眼饼的传承，不仅把酥香美味的口感留给后人，还将浓浓的故乡情留在了每个榆次人心中。
（榆次时报
近日，记者拜访了百年名吃瞪眼饼的传承人李五林，据李五林介绍，制作传统小吃瞪眼儿的手艺是从爷爷李根锁，经他父亲李良只，再传到他手上的，李氏瞪眼儿可谓代代相传，且越来越受到人们喜爱。
尤其是在外地的榆次人，过段时间就会要求他定期往各省份邮寄瞪眼儿，销量好的时候每天能卖出1000多份瞪眼儿。
瞪眼饼是以杂粮豌豆面与植物油制成的圆饼，丝丝盘绕，中心圆孔状，用土制的烤炉烤制而成，豆香味醇，其营养价值很高，制作时不管是火候还是揉面工序都马虎不得。别看饼小，但它富含赖氨酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。豌豆在一定程度上还能治疗糖尿病，还有防癌美容，通利大肠的作用。
李家人世代居住张庆乡永康村，瞪眼儿制作工艺已经历经近一百年，传承了三代人，成为十里八村走亲访友必带的礼品。同时，李五林还荣获2013年榆次区第一批区级非物质文化遗产代表性传承人。瞪眼饼的传承，不仅把酥香美味的口感留给后人，还将浓浓的故乡情留在了每个榆次人心中。
（榆次时报