炭炉烤鸭皮脆肉香，燃气炉和电炉的效果无法与之相比。碳燃烧的温度先从低到高，然后又从高到低，温度不稳定，所以用炭炉烤鸭需多加揣摩方可熟练。
本人的经验是：用碳量+风门大小=所需温度。
因为炉子是固定的，木碳的牌子不变，风门大小确定好，那么烤炉内的温度基本上是稳定的。假设用碳是3斤，风门全开的情况下可以达到200度，那么在风门全开的情况下，用4斤碳时的温度就比用3斤碳时的温度要高，余此类推。
具体操作时必须保证有足够的碳来维持温度，放碳之后要打开炉子上盖，待碳充分燃烧后再放入烤物，这时候炉内温度迅速升高，然后将稳定保持一段时间，我们就是用这段火力来烤东西。
有人问烤鸭用什么温度，烤鸡用什么温度，其实温度只是参考值，最重要是看成色。因为不同牌子的碳炉安装温度计的位置不同，所以测出来的温度也是不同的，所以不能死记温度，建议购买自己熟悉的炉具。
本人的经验是：用碳量+风门大小=所需温度。
因为炉子是固定的，木碳的牌子不变，风门大小确定好，那么烤炉内的温度基本上是稳定的。假设用碳是3斤，风门全开的情况下可以达到200度，那么在风门全开的情况下，用4斤碳时的温度就比用3斤碳时的温度要高，余此类推。
具体操作时必须保证有足够的碳来维持温度，放碳之后要打开炉子上盖，待碳充分燃烧后再放入烤物，这时候炉内温度迅速升高，然后将稳定保持一段时间，我们就是用这段火力来烤东西。
有人问烤鸭用什么温度，烤鸡用什么温度，其实温度只是参考值，最重要是看成色。因为不同牌子的碳炉安装温度计的位置不同，所以测出来的温度也是不同的，所以不能死记温度，建议购买自己熟悉的炉具。