趣聊
柯桥豆腐干让柯桥人引以为豪！
柯桥豆腐干一“五香茶干”，产于绍兴县柯桥镇，故名柯桥豆腐干。
正宗柯桥豆腐干，外呈赭红色，五六公分见方一块，内中肉白嫩，质地柔软，富有弹性，内有线孔，裹藏鲜水，其味佳且营养丰富，是一种高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的食品。
柯桥豆腐干制作精细、辅料独特、做工考究。选用优质黄豆为主要原料，从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀。其坯干成型后，外紧内松，内有微孔。在后道烧煮过程中，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒，甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。五香鲜美的卤汁渗透其中，经过12个小时的文火焐制，就成为外观颜色酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，经口细嚼，回味悠长，久吃不厌，
柯桥豆腐干历史悠久、生产已有一百多年历史。清末民初，柯桥豆腐干经柯桥众多水作店的共同研制，已经基本定形。二十世纪二三十年代是柯桥豆腐干生产的鼎盛期。那时柯桥镇上有蒋元兴、莫家裕、王常茂、石德记、祥元兴、老元兴、石恒裕、王水记、老蒋元兴等水作店好多家。
柯桥豆腐干雅号—“五香茶干”，俗称“素火腿”，既可作冷盘，也可热炒，是做菜的好辅料；是下酒的好过坯，十分吊喝酒人的胃口。旧时，柯桥街头巷尾酒店众多，人们多用柯桥豆腐干下酒，不仅味美，而且经济实惠。