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明代绍兴的家宴一“十碗头”菜（学习笔记）一谨献与亲朋好友们分享！

2024-09-12 06:26阅读：

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明代绍兴的家宴一“十碗头”菜


（学习笔记）


一谨献与亲朋好友们分享！
明代绍兴的家宴一“十碗头”菜（学习笔记）一谨献与亲朋好友们分享！
一是绍三鲜，要用八颗鱼圆、八颗大肉丸子，再搭配笋片、河虾、猪肚、火腿、肉皮、蔬菜等等混合而成，整道菜的颜色艳丽，红的、白的、绿的交相辉映，汤味鲜美，深受绍兴人喜欢。
二是肉丝小炒，就用猪肉和韭黄翻炒而成，冬天和春天的时候，山上的笋又鲜美又好吃，还会切成笋丝一并翻炒，绍兴人吃菜就讲究一个
ont FACE='微软雅黑'>“鲜”字，这道菜再贴切不过了。
三是醋溜鱼，取新鲜的草鱼、鲢鱼、鲤鱼均可，斩成大块，在油锅中煎一下，加入料酒后加萝卜一起煮，加老抽、生抽调色，煮开稍微收汁之后加醋并勾芡，调味之后就能起锅，上菜前撒上一层白胡椒粉。
四是白鲞扣鸡，这道菜也是一道非常有名的浙菜，鸡肉的鲜嫩和白鲞的咸香完美融合，鸡油与葱香互相激发，也是一道重要的菜看。
五是扣鹅，鹅的肉非常紧实，较鸭肉而言更香，切一块新鲜出炉的熟鹅肉，切成长条整齐码放在盘中，就是一道地道的绍兴菜了。
六是扣肉，出锅的时候，煎成虎皮状的猪皮露在外面，红红糯糯，看着就十分有食欲，拨开扣肉，底下是干菜或者芋艿。
七是炒时件，就是鸡鸭的内脏，和韭菜、芋艿等一起做成小炒，煮完的鸡鸭都会留下一些高汤，炒时件的时候加入这些高汤，一道半荤菜做得比荤菜还鲜美。
八是炒金钩，其实有一个更普通的名字一一虾干，用虾干炒时蔬，一直被绍兴人钟爱。
九是红烧肉皮，这个肉皮可不是直接从猪肉上割下来的，而是特殊只做过的，水发之后红烧，绵软又有嚼劲，很是过瘾。
十是培红菜小鱼圆汤，这个腌菜来煮鱼圆，腌菜中的盐分自然渗透到汤汁中，和鱼圆的鲜味混合，就是一道咸鲜口味的汤菜。
谨献与亲朋好友们分享！
明代绍兴的家宴一“十碗头”菜（学习笔记）一谨献与亲朋好友们分享！
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