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糖画的制作方法------糖稀的熬制

2013-06-04 19:57阅读：

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深圳东莞糖画培训表演制作
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联系人：强子 糖画的制作方法------糖稀的熬制

在绘制中国糖画之前，要先熬制糖稀。一般情况下，要先将糖稀熬制好，冷却成块状，以便保存，这样在需要时就可随时可用，省去不少的时间和功夫。
中国糖画的糖稀熬制要求比较特殊，中间可能出现较多的问题。初学者一般会遇到这样或那样的麻烦事，比如由于熬制的时间太短或火候比较小，就会发现糖稀不容易凝结成块状、太软或易受潮稀释无法使用；有的是熬制时间过长或火候过大使糖的化学结构改变，颜色变得太深甚至变焦而无法使用；出现最多的问题是由于熬制不得法最终出现还糖现象，即快熬制好的糖稀又变成了糖的颗粒，一盘散沙或直接变成硬块而无法使用。以上问题的出现，一般发生在初学者身上，在你掌握住正确的方法并熬制过三、四锅糖稀之后，就会慢慢地总结出经验，掌握住火候，而达到随心
所欲不逾矩的境界，熬制出晶莹透亮、稀稠合适、成型好的糖稀来。一下是本人写出的一点个人心得，如果有什么不妥之处，尚望方家指正的好。
在熬制糖稀之前，应做好准备工作，一般有一下几点：
一：准备好一块光滑的石板，抛光度要好，做糖稀的冷却工具。在使用之前，要先刷上 一层薄薄的食用油，这样可以防止糖粘在大理石板上，以利于使糖稀轻松的揭下来。如下图： 糖画的制作方法------糖稀的熬制

二：准备好加热工具。可以使用煤火炉、煤油灶、电热炉都可以。考虑外出方便，这里推荐简便易携带的工具。
三：准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

四：把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。


五：开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
六：随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。

糖画的制作方法------糖稀的熬制
糖画的制作方法------糖稀的熬制
糖画的制作方法------糖稀的熬制
糖画的制作方法------糖稀的熬制
糖画的制作方法------糖稀的熬制








七：这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。你可以做以下实验：
1、 用勺子舀出来一些糖稀倒在石板上，能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了。
2、 用竹签在糖稀里沾一下并迅速放在冷水里，停5秒钟拿出来，放在嘴里尝一尝，如果嘎蹦脆就是熬制好的标志。
八：在糖稀将好未好之际最为关键，一旦确认，应迅速调整火候变小，不要含糊。一旦迟疑，就有可能前功尽弃，要么是还糖，要么是糖稀的颜色太深，焦化，甜味变淡、消失，甚至发苦。
九：熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。

糖画的制作方法------糖稀的熬制
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十：放在阴凉的地方冷却，越过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。

糖画的制作方法------糖稀的熬制



十一：熬制好的糖饼应该清亮透明，有晶莹剔透的感觉，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。

糖画的制作方法------糖稀的熬制
糖画的制作方法------糖稀的熬制



十二：糖块的存放。熬制好的糖块不能露天存放，因为糖具有吸湿性，很容易吸潮而变黏，导致无法使用。最好找一些结实的密闭的袋子乘放，以保持干燥。
质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作为绘制糖画的材料。

声明：
学技术先看看作品再选择师父。但说实话目前这个行业很混乱；有的人学了几天就教徒弟；古老的艺术要有好的传承；学技术要分清真假，更不要道听途说，以免得不偿失。。。大家不管去哪里学，切记学之前你一定要亲眼要看看他的作品再学习；因为现在好多不要脸的人把别人的作品用来打广告，骗学生去学！更重要的是学生一定要问清广告上发的作品是不是其本人亲手制作的，如果是请示范一下就行了，这样学生才能交学费学习！！（我就有一些作品被一位深圳的所谓糖画师傅放在百度做推广链接，还说什么获得国内各项大奖，真是笑死人，不信大家可以百度：深圳糖画-这四个字，排第一的那个推广链接就是，你要是学的话你就叫他现场制作网上广告那几款作品：一个龙虾，一个老鼠，一个蝴蝶，一个小鸟，看他能不能做出和网上一样的作品，如果不行证明就是骗人的，切记！）
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