认识食物之八-黑麦

名称：裸麦（Rye，又名黑麦）
性味与入经：性甘平、微凉，入心、肾、膀胱经
成分与营养：
碳水化合物约70%。
蛋白质约13%（富含十多种氨基酸）。
脂肪约2.5% 。
膳食纤维约13% 。
矿物质以磷、钾、镁、钙、钠、锌、铁、锰居多，也含少量铜、砷。
维生素以烟酸、生育酚、泛酸居多，其次是硫胺素、核黄素、维生素B6和少量α生育酚。

功能与主治：
降低血压。
促进血液中的醣代谢。
富含纤维，可达到体内环保，帮助肠胃正常的消化。
可使肌肤变好，进而预防老化。

备注：
裸麦虽有降血糖和血压的功用，但其功用不若荞麦与燕麦强。

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　　裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报导认为半纤维素会导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。
　　裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植方法（肥料、杀虫剂）不同而变化。
　　麦类中以裸麦最易感染麦角霉菌(Loviceps purpurea)此乃由于子囊菌寄生于稻科植物，在病花之子实形成位置有紫黑色的鲣木节状菌核(长1～3cm，径2.5～5mm)突出，由