当你来到衢州，提及衢州的特色小吃人们一定会说到“三头一掌”；何为三头一掌呢，即鸭头、兔头、鱼头、鸭掌。这其中当属衢州鸭头最为出名，也是最早的，是上世纪80年代出现于衢州市场的特色经济小吃。
那么先和大家说说衢州鸭头的来历吧，关于衢州鸭头的历史要从上世纪五十年代说起！当时在衢州有一冷冻厂，专杀鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头买回家（三分钱一斤）烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”摊，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做鸭头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。各个地方小吃店，也出现了衢州鸭头这道小吃。
那么先和大家说说衢州鸭头的来历吧，关于衢州鸭头的历史要从上世纪五十年代说起！当时在衢州有一冷冻厂，专杀鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头买回家（三分钱一斤）烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”摊，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做鸭头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。各个地方小吃店，也出现了衢州鸭头这道小吃。