米肠/糯米肠/米灌肠
2014-08-15 15:40阅读：
糯米肠（台湾话：秫米肠），或简称为米肠，是一种米类小吃，见于广东潮汕地区、台湾、朝鲜半岛等地，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠，亦称为米肠、大肠等。维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠，但不一定用猪肠。
在闽南或台湾地区，由于处理的过程，可能将米肠或香肠类食物的称呼为灌肠。
糯米肠隶属于广义的香肠，内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中。
困難度：
台式糯米肠
台湾南部多会加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20厘米，直径则在3.5厘米至4.5厘米之间，以秤重计。1990年代不景气时期，市面出现长度约10厘米，直径约3厘米的小型糯米肠，为了降低成本，小型糯米肠里面没有加花生。高雄
台南地区主要使用语言为
台湾闽南语，对糯米肠仍以台湾闽南语发音的“大肠”称之。
早期都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，沾
甜辣酱、番茄酱或
酱油膏等调味料食用。大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。随着台湾
盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。
配方1：
转载
愛廚http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=86
材料： （约15节）
肠衣适量（约2公尺长，剪成2~3段），圆糯米600g，去壳花生（带皮）120g，猪绞肉100g，红葱酥（红葱头）1杯，虾米2大匙30g。
红葱酥做法：先将红葱头切丁(也有人切片)，再将红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色(通常最后几分钟，开大火把油逼出来红葱丁才会酥)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在纸上风干即可。
工具：
漏斗或剪下的塑胶空瓶瓶口1个，针1支，棉绳与剪刀。
调味料：
料酒半大匙，盐1小匙，白胡椒粉少许。
做法：
1.
肠衣剪下需要的长度之后，用水漂洗掉盐粒，然后用料酒泡半小时，洗净，再用酒搓洗至没有腥味即可。
2.
糯米洗净，泡水2小时，沥干备用。花生泡水1小时，然后煮熟备用。
（花生不容易煮熟，可以先用一点小苏打同煮至熟，然后倒掉水，换新的水再煮半小时，把小苏打的味道煮掉）。虾米泡水，沥干。
3.
用3大匙油炒红葱酥，然后放入虾米、绞肉与料酒半大匙，炒香后放入糯米同炒，翻炒至半熟，（途中可加适量热水同炒，可使米粒快熟也比较不黏锅），加入盐与胡椒粉拌匀，继续炒至米粒没有白心，再把花生放入翻炒均匀即可。
4.
把肠衣里多余的水挤掉，一端打结。把肠衣开口套在漏斗口上，并把全部肠衣慢慢收拢集中到漏斗那端（如果不好操作，可以把肠衣剪成三截再灌），右手沾点冷水，把糯米饭一点一点地灌入肠衣里，边灌边拉出肠衣，在每一段之间用棉绳绑紧隔开，切记：不要灌太紧，因为糯米蒸熟后还会胀大，灌太紧会把肠衣胀破。可以边灌边分节，也可以全部灌完再分节。在分节处绑上一小节棉绳以固定。
5.
全部灌好之后，用针在表面戳很多小洞，以助蒸炊时透气。然后放入蒸笼以中火蒸20~30分钟。蒸熟即可食用。
注：
1.灌香肠不要灌太满，灌7-8成满即可，太满煮的时候会爆开。
2.
如果没有漏斗或灌香肠的机器，可以把塑胶的饮料瓶（宝特瓶）在瓶口附近十公分处剪开，使成漏斗状，即可代用。
3.
一般外面卖的糯米肠是只有放花生的，没有放绞肉和虾米，所以我这个可以说是豪华版的喔!!^_^
4.
除了蒸炊之外，也可以用水煮熟糯米肠。灌好之后，不用戳小洞，直接放入一锅水里，从冷水开始煮，水滚之后转小火，总共煮半小时即可。一样不要灌得很满喔~~因为里面有空气，所以刚开始煮的时候会浮起来，过一会儿之后就会沉下去了，此时水要盖过糯米肠。
口感和用蒸的略有不同，比较软濡…用蒸的肠衣比较紧实，米粒不湿软但有点油。两种做法都可以的。
备注：
1杯 = 240 c.c. = 240
ml
1大匙 = 1
tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon =
5 c.c. = 5 ml
*
如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
配方2：转载：宝贝熊http://tiffbear.com/blog/2009/01/19/1233
特选食材:(所有份量都是熊随便抓的….其实做法类似米糕和南部粽)
1. 糯米: 2 1/2杯
2. 油葱酥: 1/2杯
3. 虾米: 1/2杯
4. 缴肉(可以不用): 1/2杯
5. 白胡椒: 适量
6. 酱油: 3大匙
7. 五香粉: 适量
虾米泡水一个钟头以上，熊是用室温的水…..
浸泡香菇虾米的东西
有时间的话用冷水会让香味不易跑掉且香菇会很Q
罐米肠小工具…..
将瓶平身切掉2/3左右
就可以拿来灌米肠香肠啰!
用漏斗也是可以….但是漏斗的孔径比较小
要灌很久…..而且…..花生会卡住米卤蛋我捅属你
肠衣这样套……一开始套的有够慢…
套到第三条时….忽然的如有神助
超快…..大家多练习阿……
洋葱头头晕目眩
步骤:
1.先在锅里下油(熊有贵妇牌爱心猪油!!!)….再下油葱酥和虾米爆香
2.
等味道出来了….下搅肉,拌炒至颜色反白
3.下调味料炒出香味
4.
下糯米,旁边准备开水,一边扮炒一边加水..这样比较不会沾锅且米粒才可以吸收足够的水分
5.炒制米粒的米心已经呈现半透明状态,旁边的米色是透明即可
6. 装入套好长衣的宝特瓶瓶口
7. 用筷子的尾端,将米饭推进肠衣里面
记得不要塞太满唷,因为糯米等一下蒸煮时会胀大
所以大概七分满就好了,到适当长度时就用棉线绑起来!
罐好的糯米长….忽然觉得自己还真的是疯了!!!!!!!!
进锅子前….一定要用针刺几个洞…这样空气才会在米肠里流动
让米心熟透,且这样才不会让米肠因为热气胀破!
8.
下锅蒸煮(可以用水煮也可以用蒸的)
蒸煮时间: 25到30分钟
熊还续做了第二炉
这次的是有加花生的…..满满满满的花生…..
因为熊对花生过敏,
所以这个花生的就给R先生自己独享吧!
第一次出炉的用蒸的
第二次因为加花生,花生不容易熟,所以是用水煮的,煮了30分钟!
(有熟透….很好吃!)
配方3
