海藻酸钠在焙烤果酱中的应用 2013-08-06 22:24阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3486365417 海藻酸钠作为一种从海藻中提取的天然高分子植物多糖类增稠剂，广泛应用于各类食品中。 从性能上讲，海藻酸钠是一种线性大分子多糖，可溶于水形成粘稠液体，且分子量越大，溶液粘稠性越强。此外，海藻酸钠可与二价阳离子（如Ca2+、Zn2+）交联成“蛋箱”状的网状结构，以提高体系的稠度。随着体系中钙离子浓度的增加，海藻酸钠可从自由流动的胶体，逐渐增稠至半流体型的糊状、膏状，直至形成固体型的果冻状块状凝胶。 从功能上讲，海藻酸钠是一种膳食纤维，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如镉、锶、铅等在体内的积累，易于保持肠道的“自净”功能和良好的微生物环境。日本人把富含有海藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。 从营养上讲，海藻酸钠低脂、低热、高纤维，是一种健康的食品配料。
