我国果酒的背景及发展方向
2014-12-30 13:19阅读：
早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存的水果，经一段时间后，就会自然产生酒精，尤其在湿度较高的欧洲；6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒；2000年前葡萄酒传到希腊、罗马,后传到法国、西班牙和德国等地区；9世纪,英国由罗马输入葡萄酒；10世纪后,再传到丹麦等北欧国家；16世纪后,葡萄栽培及葡萄酒酿造技术在世界各地广为传播。
果酒在中国的生产历史悠久，据文献记载：从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多，像枣酒、桑椹酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。据《蓬拢夜话》中说：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。东汉时，扶风人孟佗，给大宦官张让送去一斛自酿葡萄酒，竟得凉州刺史之职。唐代，胡食盛行长安，高昌(今吐鲁番)葡萄酒传入宫廷，诗人王翰在《凉州词》中写有“葡萄美酒夜光杯”的诗句。在元朝，据《折津志》等记载，“葡萄酒、枣酒、椹子酒”等都是元代果酒中常见之品。
含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位，是最健康、最卫生的饮料酒。营养学家指出，与白酒、啤酒等相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。
随着我国人民物质生活水平的提高，国人越来越注重健康，饮酒习惯也逐
渐由传统的粮食酒向水果发酵酒转变，这也就是业内人士常说的酒业革命的四个方向：即白酒向果酒转换，低档向高档转换，蒸馏向发酵转换，高度向低度转换。
但纵观目前
酒类市场，除了白酒、葡萄酒进行着轰轰烈烈地“革命”外，果酒的产销并不乐观。据调查，上海市果酒市场日趋升温，许多酒民改喝果酒。但生产供不应求，只能靠进口来维持，实在令人扼腕痛惜。值得庆幸的是，我国有许多果酒生产企业正在迅速发展起来，中国果酒发展的优势正被人们发掘和利用。
1、果酒自身优势明显；葡萄虽然是目前市面上普遍使用的酿酒果品，但就其营养成份而言，并不是最优。仍有其他许多水果好于葡萄，而且不少水果还具有药用价值，特别是野生果品，由于生长在深山老林中，自然生长，不用施化肥、农药、无污染，其维生素比家果丰富几倍、几十倍，甚至上千倍。此外随着人们营养保健意识越来越强，果酒的药用价值越来越被重视，如：国外学者认为，滇橄榄可以治疗低血糖，有滤尿与降压作用，还具有治疗肝炎及抗放射线损伤的作用。近几年，我国医学界和科研部门经反复试验和不断研究，已证明滇橄榄具有明显的抗衰老作用，对强致癌物M－亚硝基化合物在人体内合成有明显阻断作用，其阻断率高达90.11％。
2、果酒在我国具有悠久的历史；自春秋时期我国人民就开始酿制果酒，诸多文献对此都有记载，文化背景十分深厚。
3、果酒具有丰富的资源优势；人们常说葡萄酒是“七分原料，三分工艺”，这不仅适用于葡萄酒，同样适用于其他果酒。果酒与葡萄酒虽然同属于红酒范畴，但二者却有所不同。葡萄酒所需葡萄与我们日常食用的鲜果葡萄不同，用于酿酒的葡萄对其糖份及香型有严格要求，国外引进的优良品种并非所有地域都适宜种植，形成规模需要较长时间。而酿造果酒所需的水果是根据当地特产的水果品种决定的，这些品种早已适应当地气候特点，生长期长，产量高，宜形成规模，加之野生资源十分丰富，如能充分利用，不仅风险极低，还能带动当地经济的发展，从而让更多的人享受到真正的绿色食品。
以滇橄榄为例：滇西地区野生资源极为丰富，据国际粮农组织调查结果：滇西目前成片滇橄榄林有60～70万亩，适生面积达300万亩，年产鲜果近百万吨，如此巨大资源绝大多数没有被利用，更没有被深层次综合加工利用，造成了极大的浪费。食用水果方面，近几年也得到很大的发展，但由于果品保鲜问题，水果烂市现象时有发生，不仅极大伤害了果农积极性，而且使社会资源受到浪费，因此水果深加工利用就成为重要出路之一。如攀枝花地区现有芒果林约7万亩，产量在30万吨左右，而且局部地区还在扩大种植面积，可价格却不断下降，如此丰富的资源，若能被深加工利用，势必会对当地经济的发展起到巨大推动作用。
