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渝派江湖菜------- 尖椒兔

2014-05-09 15:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3530965351

菜谱物语——尖椒兔

尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了


渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔



原料：

兔子肉1000克
调料：

老抽，白糖，大蒜，大葱，老姜，美人辣椒，长尖椒，料酒，胡椒粉。豆瓣酱，青花椒，茴香，盐


渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
1. 兔肉洗净切丁，切小一点
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3. 美人椒和长尖椒切成小段
4. 青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
5. 大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6. 热锅下宽油
7. 8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
8. 多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香
渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
9. 锅中留底油，入葱姜蒜煸香
10. 入青花椒稍炸至出香味
11. 在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
12. 在下入美人椒和长尖椒
渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
13. 下兔肉，翻炒几分钟
14. 调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

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一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很


渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
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