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空0.5分，豆类及豆制品为1分
答：
表1：各类食物摄入量
营养素
实际摄入量
评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理（2分）
因此建议：应减少油脂摄入量，减少猪肉摄入量，增加海产品即鱼虾类食物的摄入，谷类应有所增加，最好增加粗杂粮。此外，将部分蔬菜换为或增加绿叶蔬菜。（3分）
（2）膳食热量来源评价（15分）
答：
表2：膳食热能来源
（第一行，每空0.5分，共2分，第二行，每空3分）
评价：总能量为2312kcal，超出需要量的10%左右，而且三大供能营养素供能比例也不合理，脂肪供能比例过大，容易导致肥胖，进而引发其他疾病，碳水化合物供能不足，不能很好发挥庇护蛋白质的作用，不能很好发挥抗生酮作用。（3分）
表3：三餐热能比
（每空2分）
评价：
（4）请评价膳食蛋白质来源（3分）
答：
（4）请评价膳食蛋白质来源（3分）
（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%）（每空0.5分）
评价：
2、根据（表5）李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（15分）
营养素
参考摄入量
1）100g酱牛肉提供的能量（kcal）= 31.4×4 + 3.2 × 4 + 11.9 × 9 = 245.5 kcal（1分
2）酱牛肉的能量密度 = 245.5÷ 2100 = 0.12
蛋白质密度 = 31.4 ÷ 65 = 0.48
脂肪的密度 = 3.4÷ 70 = 0.05
碳水化物的密度 = 11.955÷315 =0.04
维生素A的密度 = 11÷700 =0.02
维生素B1的密度 = 0.05÷1.3 =0.04
钙的密度 = 20÷800 =0.03
铁的密度 = 4÷20 =0.2
3）100g酱牛肉蛋白质营养质量指数为 = 0.48 ÷ 0.12 = 4.0
脂肪营养质量指数为 = 0.05÷ 0.12 = 0.42
碳水化物营养质量指数为 = 0.04 ÷ 0.12 = 0.33
维生素A营养质量指数为 = 0.48 ÷ 0.12 = 4.0
维生素B1营养质量指数为 = 0.02 ÷ 0.12 = 0.17
钙营养质量指数为 = 0.03 ÷ 0.12 = 0.25
铁营养质量指数为 = 0.2÷ 0.12 = 1.67
三、食谱的制定：（20分）
某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要量为2700kcal。请参照附表（食物成分表）为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。（注：午餐占总能量40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）
解：1）其午餐的能量为：2700× 40% = 1080kcal
蛋白质的需要量（g） = 1080 × 15% ÷ 4 = 40.5g
脂肪的需要量（g） = 1080×30% ÷ 9 = 36g
碳水化物的需要量（g）= 1080×（1-15%-30%）÷4 =148.5g
3）确定主食的需要量：假设主食只有一种，则： （3分）
4）确定副食的需要量：
① 酱牛肉数量：（40.5- 22.6×2/3÷31.4% = 38.0g（3分）
36-201.88 × 1.5% - 73.7×3.7%-38.0× 11.9% = 26g
或：36-201.88 × 1.5% -73.7×3.7% - 71.5× 23.1% = 26g
6）蔬菜的选择：蔬菜种类要多样，其中应有绿叶蔬菜，总量要达到150-250g
7）食谱编制：
根据上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素、无机盐的需求。所以，该男子的午餐食谱为：小麦粉202g，酱牛肉38g，豆腐74g，植物油26g，蔬菜150g，水果100g
或小麦粉202g，猪小排72g，豆腐74g，植物油12g，蔬菜150g，水果100g
三、简答题：
答：1）此次体格检查所需要的仪器、用品有：（5分）
（1）身高：身高计
（2）体重：杠杆式体重计
（3）上臂围：皮卷尺
（4）皮褶厚度：皮褶厚度计
（5）采血：三棱针弹簧刺、采血管或采血小试管、酒精棉球
2）皮褶厚度测定的部位：肱三头肌、肩胛下角、腹部、嵴上部（4分）
3）贫血原因：
（2）通过社区膳食教育，提高居民的缺铁性贫血的饮食因素影响的知晓率；
（3）通过宣传，提高寒铁丰富的动物性食物的摄入，并且注意Vc的补充；
（4）合理食用铁强化食品，如铁强化酱油；
（5）建立缺铁性贫血的监测系统，提高缺铁性贫血的就诊率和治愈率。
答：
表1：各类食物摄入量
营养素
实际摄入量
评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理（2分）
因此建议：应减少油脂摄入量，减少猪肉摄入量，增加海产品即鱼虾类食物的摄入，谷类应有所增加，最好增加粗杂粮。此外，将部分蔬菜换为或增加绿叶蔬菜。（3分）
（2）膳食热量来源评价（15分）
答：
表2：膳食热能来源
（第一行，每空0.5分，共2分，第二行，每空3分）
评价：总能量为2312kcal，超出需要量的10%左右，而且三大供能营养素供能比例也不合理，脂肪供能比例过大，容易导致肥胖，进而引发其他疾病，碳水化合物供能不足，不能很好发挥庇护蛋白质的作用，不能很好发挥抗生酮作用。（3分）
表3：三餐热能比
（每空2分）
评价：
（4）请评价膳食蛋白质来源（3分）
答：
（4）请评价膳食蛋白质来源（3分）
（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%）（每空0.5分）
评价：
2、根据（表5）李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（15分）
营养素
参考摄入量
1）100g酱牛肉提供的能量（kcal）= 31.4×4 + 3.2 × 4 + 11.9 × 9 = 245.5 kcal（1分
2）酱牛肉的能量密度 = 245.5÷ 2100 = 0.12
蛋白质密度 = 31.4 ÷ 65 = 0.48
脂肪的密度 = 3.4÷ 70 = 0.05
碳水化物的密度 = 11.955÷315 =0.04
维生素A的密度 = 11÷700 =0.02
维生素B1的密度 = 0.05÷1.3 =0.04
钙的密度 = 20÷800 =0.03
铁的密度 = 4÷20 =0.2
3）100g酱牛肉蛋白质营养质量指数为 = 0.48 ÷ 0.12 = 4.0
脂肪营养质量指数为 = 0.05÷ 0.12 = 0.42
碳水化物营养质量指数为 = 0.04 ÷ 0.12 = 0.33
维生素A营养质量指数为 = 0.48 ÷ 0.12 = 4.0
维生素B1营养质量指数为 = 0.02 ÷ 0.12 = 0.17
钙营养质量指数为 = 0.03 ÷ 0.12 = 0.25
铁营养质量指数为 = 0.2÷ 0.12 = 1.67
三、食谱的制定：（20分）
某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要量为2700kcal。请参照附表（食物成分表）为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。（注：午餐占总能量40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）
解：1）其午餐的能量为：2700× 40% = 1080kcal
蛋白质的需要量（g） = 1080 × 15% ÷ 4 = 40.5g
脂肪的需要量（g） = 1080×30% ÷ 9 = 36g
碳水化物的需要量（g）= 1080×（1-15%-30%）÷4 =148.5g
3）确定主食的需要量：假设主食只有一种，则： （3分）
4）确定副食的需要量：
① 酱牛肉数量：（40.5- 22.6×2/3÷31.4% = 38.0g（3分）
36-201.88 × 1.5% - 73.7×3.7%-38.0× 11.9% = 26g
或：36-201.88 × 1.5% -73.7×3.7% - 71.5× 23.1% = 26g
6）蔬菜的选择：蔬菜种类要多样，其中应有绿叶蔬菜，总量要达到150-250g
7）食谱编制：
根据上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素、无机盐的需求。所以，该男子的午餐食谱为：小麦粉202g，酱牛肉38g，豆腐74g，植物油26g，蔬菜150g，水果100g
或小麦粉202g，猪小排72g，豆腐74g，植物油12g，蔬菜150g，水果100g
三、简答题：
答：1）此次体格检查所需要的仪器、用品有：（5分）
（1）身高：身高计
（2）体重：杠杆式体重计
（3）上臂围：皮卷尺
（4）皮褶厚度：皮褶厚度计
（5）采血：三棱针弹簧刺、采血管或采血小试管、酒精棉球
2）皮褶厚度测定的部位：肱三头肌、肩胛下角、腹部、嵴上部（4分）
3）贫血原因：
（2）通过社区膳食教育，提高居民的缺铁性贫血的饮食因素影响的知晓率；
（3）通过宣传，提高寒铁丰富的动物性食物的摄入，并且注意Vc的补充；
（4）合理食用铁强化食品，如铁强化酱油；
（5）建立缺铁性贫血的监测系统，提高缺铁性贫血的就诊率和治愈率。