再说剑川“八大碗”
格梅江
地道的剑川“八大碗”是肉、鱼、粉丝、排骨、粉蒸、藕、大韭菜根、大白豆。其中，排骨可加萝卜或山药，粉蒸可以蒸南瓜或洋芋、大韭菜根煮豆腐或木耳煮豆腐，还有百合、园子等替菜，但一定是本地出产的原菜。
除鱼和粉蒸而外，其他六大碗全是煮食，因此，剑川地道的“八大碗”最营养、最有特色是汤。民间有“汉族炒炒吃，白族煮煮吃”的说法。从营养学的角度，煮的食品，成份中和，营养成份没有损失，而且不会留生，是安全营养的饮食风俗。
“红曲肉”是“八大碗”中第一碗。用米做的“红曲”染的肥瘦相间的煮猪肉。一般用新鲜肉，也用腊肉做的，腊肉做的“红曲肉”更香。因为，染上红曲，肥而不腻，吃起来很过隐。“红曲肉”是“八大碗”中最重要的一碗，每碗只有八块肉，一桌八人每人一块。困难时期缺油少荤，做客一次就冲着这块肉来。民间吃这碗菜叫“调主”（扑克牌术语）。上桌后由同桌长者主持，每人拣一块。有一次一个名叫“正兴”的人去做客，落座后他主持拣菜，拣菜顺序是先别人后自己，那天这一桌坐了9个人，他没在意，便依次拣去，结果轮到他时碗中已经没有了红曲肉。他连忙大叫：“慢慢！大家先不要吃，事情有点乱，请大家把肉拣还碗里。让我再理忙一次。”这一次他先拣一块到自己碗里，然后再分别拣去，轮到他左边的这个人时肉没了。他假装不见，大声告
格梅江
地道的剑川“八大碗”是肉、鱼、粉丝、排骨、粉蒸、藕、大韭菜根、大白豆。其中，排骨可加萝卜或山药，粉蒸可以蒸南瓜或洋芋、大韭菜根煮豆腐或木耳煮豆腐，还有百合、园子等替菜，但一定是本地出产的原菜。
除鱼和粉蒸而外，其他六大碗全是煮食，因此，剑川地道的“八大碗”最营养、最有特色是汤。民间有“汉族炒炒吃，白族煮煮吃”的说法。从营养学的角度，煮的食品，成份中和，营养成份没有损失，而且不会留生，是安全营养的饮食风俗。
“红曲肉”是“八大碗”中第一碗。用米做的“红曲”染的肥瘦相间的煮猪肉。一般用新鲜肉，也用腊肉做的，腊肉做的“红曲肉”更香。因为，染上红曲，肥而不腻，吃起来很过隐。“红曲肉”是“八大碗”中最重要的一碗，每碗只有八块肉，一桌八人每人一块。困难时期缺油少荤，做客一次就冲着这块肉来。民间吃这碗菜叫“调主”（扑克牌术语）。上桌后由同桌长者主持，每人拣一块。有一次一个名叫“正兴”的人去做客，落座后他主持拣菜，拣菜顺序是先别人后自己，那天这一桌坐了9个人，他没在意，便依次拣去，结果轮到他时碗中已经没有了红曲肉。他连忙大叫：“慢慢！大家先不要吃，事情有点乱，请大家把肉拣还碗里。让我再理忙一次。”这一次他先拣一块到自己碗里，然后再分别拣去，轮到他左边的这个人时肉没了。他假装不见，大声告
